Класическа "Корона" от свински котлет

Гласове: 3

Как да си направим класическа свинска котлета "Корона"

Време: 10 часа и 40 минути
Сложност: средно
Порции: 16-18

Това празнично печено свинско филе във формата на корона ще впечатли гостите ви с представянето и изключителния си вкус. Можете да го поръчате от месар или да завържете няколко резена свинско филе заедно в пръстен, като отрежете върховете на ребрата за поразителен външен вид. Започнете да приготвяте печеното ден преди сервиране, като мариновате филето в билкова смес от хвойна, черен и бахар пипер, копър и дафинов лист. Изпечете го на следващия ден и няколко минути преди да е готово, го намажете с глазура от винени ябълки. Сервирайте короната на масата, заобиколена от гарнитура от задушени ябълки и лук.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Корена от свински котлет с тегло приблизително 4,5 кг. с 16-18 ребра (вижте Забележката)
2 чаени лъжички семена от копър
1 чаена лъжичка бахар на зърна
1 чаена лъжичка черен пипер на зърна
0,5 ч.л. плодове от хвойна
1 малък дафинов лист
1/4 чаша зехтин
0,5 чаша кристална захар
1 супена лъжица нарязан пресен градински чай
1 ч.л. пресни листа от мащерка, нарязани
6 ябълки Granny Smith, обелени и почистени от семките, всяка нарязана на 8 резена
2 големи червени лука, обелени и нарязани на 8 резена всеки
110 г масло, разтопено
1 чаша сухо бяло вино
2 чаши нефилтриран ябълков сок без захар (сайдер)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свински котлет, семена от копър, бахар, черен пипер, плодове от хвойна, дафинов лист, захар, градински чай, мащерка, ябълки, червен лук, масло, бяло вино, ябълков сайдер

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поставете свинското месо върху тава за печене с ръб и поръсете с 1 супена лъжица сол и малко прясно смлян черен пипер.
Сложете копъра, бахара, зърната черен пипер и плодовете от хвойна в малък тиган и запържете на среден огън, докато копърът започне леко да покафенява, около 5 минути.

Сложете препечените подправки в блендер, добавете дафиновия лист и пасирайте, докато се смелят едро. Добавете зехтина и 1 супена лъжица сол и пасирайте, докато се образува едра паста, около 1 минута. Разпределете пастата върху свинското месо, като се уверите, че е попаднала във всички кътчета и пукнатини; използвайте шпатула, за да изстържете цялата паста от блендера. Покрийте свинското месо с пластмасово фолио и го охладете в хладилник за поне 8 часа и до 24 часа.
Загрейте фурната до 230°C.
Поставете свинското месо върху решетка в голяма тава за печене и печете 20 минути. Намалете температурата на фурната до 175°C и продължете да печете, докато вътрешната температура достигне 57°C, около 1,5 часа.
Междувременно смесете захарта, салвията, мащерката, ябълките, лука и 6 супени лъжици масло в голяма купа, докато се смесят добре. Загрейте голям тиган на силен огън за около 3 минути. Добавете половината от сместа от ябълки и лук и гответе, като разбърквате от време на време, докато ябълките и лукът станат златистокафяви, но все още твърди, 2 до 3 минути. Прехвърлете в тава за печене с борд и разпределете на един слой, за да се охладят. С помощта на шпатула изстържете останалата захар от тигана върху ябълките и лука. Повторете с останалата смес от ябълки и лук.
Върнете тенджерата на силен огън и налейте виното. Гответе, докато стане сиропообразно и се редуцира до около 2 супени лъжици, около 4 минути. Добавете сайдера и гответе, докато се сгъсти, около 8 минути; трябва да имате 1/3 чаша глазура. Разбъркайте останалите 2 супени лъжици масло.
След като вътрешната температура на печеното достигне 57°C, увеличете температурата на фурната до 230°C и намажете цялата повърхност на печеното с половината от глазурата. Върнете във фурната и печете 5 минути. Намажете с останалата глазура и продължете да печете, докато вътрешната температура на печеното достигне 63°C, още около 5 минути. Прехвърлете в чиния за сервиране и оставете да почине 30 минути. Сервирайте печеното с ябълки и лук.

Забележка

Печеното месо тип „корона“ се състои от две или три резена свински котлет с кост, които месарят завързва заедно, за да образуват голям пръстен. Поръчайте печеното месо тип „корона“ от месаря няколко дни предварително, за да му дадете време да нареже резените до правилния размер, да отреже краищата на костите и да ги завърже здраво, за да осигури равномерно готвене.