Свински ребра на барбекю

Гласове: 2

Снимка на ястието: Пол Сирисали

Време: 5 часа и 30 минути
Сложност: средно
Порции: 6 - 8

Рецепта за свински ребра с барбекю сос. Ребрата първо се мариноват в оцет, лук и чесън, след което се натриват с подправки и се пекат на скара до готовност. След като се сготвят, се заливат с барбекю сос.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Марината

3600 – 4500 г свински ребра
1/4 чаша светлокафява захар
2 супени лъжици ябълков оцет
2 с.л. нарязан лук
1 счукана скилидка чесън
Едра сол и прясно смлян черен пипер

Суха марината за втриване

1/2 чаша светлокафява захар
1 супена лъжица чили на прах
1 супена лъжица чесън на прах
1 супена лъжица лучен прах
1 чаена лъжичка сол от целина
1 чаена лъжичка семена от целина
1/4 ч.л. лют червен пипер
Едра сол и прясно смлян черен пипер

Барбекю сос

2 супени лъжици растително масло
3 счукани скилидки чесън
1/4 чаша доматено пюре
1 супена лъжица чили на прах
1 и 3/4 чаши ябълков оцет
1/4 чаша меласа
2 супени лъжици сос Уорчестър
1 с.л. мед
1 супена лъжица горчица на прах
2 ч.л. кафе на прах
Прясно смлян черен пипер
1 чаша кетчуп
1 чаша сладко от ананас
1/2 ч.л. течен дим

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свинско месо, лук, чесън, чесън на прах, лук на прах, доматено пюре, подправка за чили, сироп, мед, кафява захар, Сладко от ананас, ябълков оцет, сос Уорчестър, горчица на прах, сол от целина, семена от целина, барбекю сос

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе маринатата: В купа смесете кафява захар, оцет, лук, чесън, 1 супена лъжица сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер. Поставете ребрата върху дъска за рязане с месото надолу. Започвайки от ръба, поставете нож под мембраната, покриваща задната част на ребрата. Издърпайте мембраната с нож и след това я отстранете. Намажете ребрата с маринатата от всички страни, увийте в пластмасово фолио и ги оставете в хладилник за една нощ.
Пригответе сместа за разтриване на месо: В купа смесете кафява захар, чили на прах, чеснов прах, лучен прах, сол с целина, семена от целина, лют червен пипер, 1 с.л. сол и 1 ч.л. черен пипер.

Накиснете 2 чаши дървени стърготини от хикори във вода за 30-40 минути. Междувременно загрейте грила на средно висока степен (135 градуса по Целзий) и го подгответе за индиректно готвене: за грил на дървени въглища, подредете всички въглища от едната страна; за газов грил, изключете горелките от едната страна. Покрийте решетките от по-хладната страна с фолио.
Отцедете дървените стърготини. За скара на дървени въглища, разпределете ги на равномерен слой върху горещите въглища. За газова скара, поставете дървените стърготини в пушилнята и я поставете от горещата страна на скарата. Затворете капака и го оставете да престои 10 минути, докато се появи дим. Изплакнете маринатата от ребрата и ги подсушете с кухненска хартия. Натъркайте сместа от подправки от двете страни на ребрата. По-лесно е да направите това на ръка.
Поставете ребрата с месото нагоре върху по-хладната страна на скарата. Покрийте и гответе 1,5 часа, докато месото започне да се отделя от костите и костите станат леко видими. Не обръщайте ребрата по време на готвене.
Обърнете ребрата (оставете ги с месото нагоре на по-хладната страна на скарата), затворете капака и продължете да готвите още 2 до 2,5 часа. (За скара на дървени въглища, добавете още въглища, за да поддържате температурата, ако е необходимо.)
Междувременно, пригответе барбекю сос: Загрейте растително масло в средно голям тиган на среден огън. Добавете чесъна и гответе 1 минута, докато стане златист.

Добавете доматеното пюре и чилито на прах, разбъркайте добре и гответе още 1 минута. Добавете оцета, 1/4 чаша вода, меласата, соса Уорчестър, меда, горчицата на прах, кафето на прах, 3/4 чаена лъжичка черен пипер и лютия пипер. Оставете да заври и гответе 5 минути, като разбърквате от време на време.

Добавете кетчупа и сладкото от ананас. Оставете да къкри леко и гответе около 45 минути, докато сместа се сгъсти. Добавете течния пушек. Оставете соса да се охлади до стайна температура, след което извадете чесъна. (Сосът може да се съхранява в хладилник до 2 седмици.)
Намажете ребрата обилно с приготвения барбекю сос. Затворете капака и продължете да готвите още 20 минути, докато се глазират. Прехвърлете ребрата върху дъска за рязане и ги оставете да починат няколко минути, преди да ги нарежете на отделни парчета. Сервирайте със соса.