Свински ребра на барбекю на скара

Гласове: 1

Как се приготвят - Свински ребра на скара

Време: 3 часа плюс време за мариноване
Сложност: лесно
Порции: 4 - 6

За тази рецепта е най-добре да използвате свински ребра, отрязани от гърдите; те са по-мазни и по-жилести, което ги прави невероятно сочни, когато се опушат правилно. Опушете ребрата си на скара по американски стил, като изберете една от двете маринати - Мемфис или Каджун - и два барбекю соса, с които да ги намажете по време на печене. Сосът Канзас Сити е по-традиционен барбекю сос на доматена основа със сладко-кисел вкус. Сосът Кафе Барбекю съчетава фината лютивина на чушките, сладостта на доматите и нотка на кафе. Ако предпочитате ребрата ви да са сухи, можете да пропуснете намазването и да сервирате соса на масата.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Марината за шейк от Мемфис

1/4 чаша сладък червен пипер
3 с.л. кафява захар
2 с.л. сушен риган
2 супени лъжици гранулиран чесън
1 с.л. смлян пипер анчо
2 чаени лъжички едра сол
1 чаена лъжичка сол от целина
2 свински ребра (около 1,3 кг всяко)
Освен това3 чаши дървени стърготини, накиснати във вода за поне 30 минути

Суха марината Каджун

1/4 чаша кафява захар
2 с.л. сушен риган
2 с.л. сушен магданоз
2 супени лъжици гранулиран чесън
2 супени лъжици лучен прах
2 с.л. сладък червен пипер
1 супена лъжица сушен мащерка
1 с.л. смлян черен пипер
2 чаени лъжички едра сол
1 чаена лъжичка сол от целина
1 чаена лъжичка смлян бял пипер
3/4 ч.л. лют червен пипер
3 дафинови листа, счукани

Сос за барбекю Канзас Сити

2 супени лъжици растително масло
6 скилидки чесън, счукани
2 с.л. доматено пюре
1 пълна супена лъжица чили на прах
1 с.л. червен пипер
1 чаена лъжичка смлени люспи от червен пипер
1/4 ч.л. смлян бахар
Щипка смлян карамфил
2 супени лъжици. кетчуп
2 супени лъжици вода
0,5 чаша ябълков оцет
1/4 чаша меласа
1/4 чаша кафява захар
1 супена лъжица едра сол
1 с.л. соев сос
1 супена лъжица сос Уорчестър
2 ч.л. горчица на прах
1 чаена лъжичка смлян черен пипер
1 дафинов лист

Сос за барбекю с кафе

3 сушени чушки гуахильо
3 сушени чушки поблано
Половин средна глава лук, нарязана на надлъжни полукръгчета
6 скилидки чесън, необелени
2 с.л. царевично масло
1 супена лъжица. доматено пюре
1 чаша силно черно кафе
1/4 с.л. захар турбинадо
1 супена лъжица едра сол и малко повече
1 чаена лъжичка сушен риган
Щипка смлян карамфил
Щипка смлян кимион
2 чаени лъжички ябълков оцет

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свинско месо, барбекю сос, доматено пюре, пипер гуахильо, соев сос, сос Уорчестър, кафява захар, люспи от червен пипер, подправка за чили, дафинов лист, сол от целина, риган, мащерка, карамфил, Каджунска подправка, червен пипер

Приготвяне на ястието според рецептата:

Отстранете мембраните от вътрешната страна на ребрата и натъркайте с 1/2 чаша суха марината Memphis Shake или смес от подправки Cajun по ваш избор. Покрийте и охладете в хладилник за 2 до 24 часа. Накиснете дървените стърготини във вода за 30 минути.

Марината за шейк от Мемфис.

В малка купа разбийте заедно червения пипер, кафявата захар, ригана, чесъна, праха от аншоа, солта и солта от целина. Съхранявайте в херметически затворен контейнер на хладно и сухо място до 2 месеца. Почиствайте мелничката си от време на време, за да предотвратите пренос на миризми, напълнете мелничката със сух ориз и пулсирайте.
Изход3/4 чаша

Суха марината Каджун.

В купа смесете кафява захар, риган, магданоз, чесън, лучен прах, червен пипер, мащерка, черен пипер, сол, сол от целина, бял пипер, лют червен пипер и дафинов лист. Смелете подправката в електрически кухненски робот до фино смилане. Съхранявайте сухата марината в херметически затворен контейнер на хладно и сухо място до 2 месеца.
Изход1 супена лъжица.
Подгответе външната си скара за непряка, умерена топлина. Поставете тава за отцеждане, наполовина пълна с вода, под решетката на скарата от по-хладната страна. Отворете долните отвори на скарата.

Поставете ребрата върху решетката над тава с вода (използвайте решетка за ребра, ако имате такава). Поръсете 1 чаша напоени дървени стърготини върху въглените (отцедете водата) и затворете капака на скарата. Вентилационните отвори трябва да са разположени директно над ребрата.
Добавяйте по 1 чаша дървени въглища към огъня приблизително на всеки час, за да поддържате умерена температура (120-135°C е идеалната температура за пушене). След 3 часа месото трябва лесно да се отделя от костта и да се запече. Намажете ребрата с 2 чаши сос Канзас Сити или кафе барбекю и ги прехвърлете в зоната за директен огън. Печете на скара, докато леко се глазират.
Нарежете готовите ребра и сервирайте с барбекю сос.

Сос за барбекю Канзас Сити

В средно голяма тенджера загрейте олиото на среден огън. Добавете чесъна, доматеното пюре, чилито на прах, червения пипер, люспите червен пипер, бахара и карамфила. Гответе, като бъркате, 3 минути, докато станат златистокафяви. Добавете кетчупа, водата, оцета, меласата, кафявата захар, солта, соевия сос, соса Уорчестър, горчицата, черния пипер и дафиновия лист. Намалете котлона на среден и оставете да къкри 30 минути. Извадете дафиновия лист от готовия сос.
Изходоколо 1 л.

Сос за барбекю с кафе

Разрежете чушките и отстранете дръжките и семките. Запечете ги в сух тиган на средно силен огън за 3 минути, като разбърквате от време на време. Прехвърлете чушките в термоустойчива купа, залейте с много гореща вода и ги оставете да престоят 30 минути, за да омекнат. След това ги извадете и нарежете на едро. Не изхвърляйте течността.

Докато чушките се накисват, в същия сух тиган запържете лука и чесъна на среден огън за 8 минути. Лукът трябва да е хрупкав, а люспите на чесъна – меки. Оставете да се охлади и изстискайте чесъна от люспите в блендер. Добавете лука и чушките. Пасирайте зеленчуците до паста, като добавите още вода от накисването на чушките (около 3/4 чаша), ако е необходимо.

Загрейте олио в тиган на средно силен огън. Добавете сместа от чушки и лук и гответе, като бъркате, около 4 минути, докато сосът се сгъсти и стане ароматен. Добавете доматеното пюре, кафето, захарта, 1 супена лъжица сол, ригана, карамфила и кимиона. Оставете соса да къкри, като разбърквате от време на време, за около 15 минути, докато леко се сгъсти.
След това разбъркайте оцета и добавете сол на вкус.
Изход1 л.