Канзаски барбекю ребра

Гласове: 1

Как да си направим барбекю ребра в стил Канзас

Време: 7 часа.
Сложност: лесно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 2100 г., общо мазнини 165 Г., наситени мазнини 52 Г., протеини 107 Г., въглехидрати 43 Г., влакно 3 Г., холестерол 544 мг, натрий 1889 г. мг, захар 33 Г.

Гответе сочни свински ребра по традицията на барбекюто в Канзас. Натрийте ребрата със сол и черен пипер и ги запечете на скара за няколко часа, докато омекнат. Към края на готвенето ги намажете с домашен барбекю сос за вкусна и апетитна глазура. Сервирайте с останалия сос.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Сос

4 големи скилидки чесън, счукани
2 супени лъжици. чили на прах
1/4 ч.л. лют червен пипер
1/4 ч.л. смлян бахар
1,5 чаши кетчуп
0,5 чаша ябълков оцет
1/4 чаша горчица
1/4 чаша тръстикова меласа
1/4 чаша светлокафява захар
1 супена лъжица сос Уорчестър
2 супени лъжици растително масло

Ребра

2 слоя свински ребра от областта на гърдите, с тегло 2,8-3,2 кг всеки.

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свински ребра, кафява захар, кетчуп, ябълков оцет, меласа, барбекю сос, подправка за чили, смлян лют червен пипер, горчица, бахар

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе соса:

В купа смесете чесъна, лютия пипер, лютия пипер, бахара, 1/2 чаена лъжичка сол и 1 чаена лъжичка черен пипер. В друга купа смесете кетчупа, 1 чаена лъжичка вода, оцета, горчицата, меласата, кафявата захар и соса Уорчестър. В средно голяма тенджера на среден огън загрейте растителното масло. Добавете сместа с чесън и гответе, като бъркате, докато маслото стане тухленочервено, около 1 минута. Добавете сместа с кетчупа и оставете да къкри леко; гответе, като разбърквате от време на време, за 30 минути.
Ребра:

Накиснете 1 пълна чаша дървени стърготини (хикори, мескит или ябълково дърво) във вода за поне 30 минути. Загрейте грила на директна и индиректна топлина (приблизително 122°C). За грил на дървени въглища, насочете въглищата на едната страна или за газов грил, включете горелките само от едната страна. Покрийте по-хладната страна на решетката с алуминиево фолио. Затворете капака.

Поставете ребрата с месото надолу върху дъска за рязане. Плъзнете върха на нож между костта и мембраната, след което внимателно отстранете мембраната. Поръсете ребрата с по 1 чаена лъжичка сол и черен пипер и натъркайте от двете страни. Отцедете водата от дървените стърготини.
На скара на дървени въглища, поръсете дървени стърготини директно върху горещите въглища; ако използвате газова скара, поставете дървените стърготини в решетка за дървени стърготини и я поставете на директен огън. Поставете ребрата с месестата страна нагоре върху фолио от по-хладната страна на скарата. Затворете капака, увеличете отново котлона и гответе ребрата, покрити, за 3 часа (на скара на дървени въглища, регулирайте отворите или добавете още въглища, за да поддържате постоянна топлина).
Извадете ребрата от скарата и затворете капака. Увийте всяка кора от ребра плътно във фолио и ги върнете на по-хладната страна на скарата, с месестата страна надолу; затворете капака и печете още 2 часа. Извадете ребрата от скарата и внимателно ги разопаковайте.
Върнете ребрата от по-хладната страна на скарата, с месната страна нагоре; печете, като ги намажете обилно със сос по средата на печенето, докато омекнат, още около 1 час. Извадете ребрата от скарата и ги оставете да починат няколко минути преди нарязване. Сервирайте с останалия барбекю сос.