Паста с рагу от говежди ребра

Гласове: 2

Време: 2 часа и 45 минути
Сложност: лесно
Порции: 8

Хранителна стойност на порция:

Калории 844, общо мазнини 49 Г., наситени мазнини 21 Г., протеини 35 Г., въглехидрати 53 Г., влакно 4 Г., холестерол 132 мг, натрий 893 мг, захар 6 Г.

Рагуто, ястие от северната част на Италия, е известно със своята сърдечност и се приготвя предимно с месо и малко количество домати. Тази рецепта следва италианската традиция, като използва говеждо и свинско месо за баланс и доматен прах за ярък, умами-вкус.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

3 говежди къси ребра с месо (общо 700-900 г)
3 парчета свински плешка с кост (общо 700-900 г)
2 с.л. зехтин
4 скилидки чесън, нарязани
2 моркова, ситно нарязани
1 глава лук, ситно нарязана
3 супени лъжици доматен прах
2 супени лъжици сушени италиански подправки
2 чаши сухо червено вино
450 г лингуини или друга дълга плоска паста
1 чаша нарязани пресни листа от магданоз
0,5 чаша прясно настърган пармезан + допълнително за сервиране
6 супени лъжици несолено масло, на стайна температура, нарязано на кубчета

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: паста лингуини, свински плешка, говежди ребра, червено вино, морков, Италиански подправки

Приготвяне на ястието според рецептата:

Овкусете говеждото и свинското месо обилно със сол и черен пипер.
В голяма тенджера с дебело дъно и капак или в тенджера тип „холандска тенджера“ загрейте зехтина на средно силен огън, докато започне да блести, но не дими. Ако е необходимо, добавете месото на два слоя и гответе, без да го местите, докато стане тъмнокафяво, около 5 минути. Обърнете месото и гответе от другата страна за още около 5 минути. Прехвърлете го в чиния и отцедете по-голямата част от мазнината от тигана, като запазите 1 супена лъжица.

Върнете тенджерата на котлона и добавете чесъна. Гответе, като бъркате непрекъснато, докато започне леко да потъмнява, около 1 минута. Добавете морковите и лука и гответе, като бъркате често, докато зеленчуците омекнат и станат златисти, около 10 минути. Разбъркайте доматения прах и италианските подправки, за да покриете зеленчуците.
Добавете виното и оставете да заври; гответе, докато течността се редуцира наполовина, около 5 минути.
Върнете месото в тенджерата и добавете 2 чаши вода. Оставете отново да заври, покрийте, намалете котлона и оставете да къкри на слаб огън, докато месото омекне и започне лесно да се отделя от костта, около 2 часа.
Прехвърлете месото върху дъска за рязане, отстранете и изхвърлете костите. Нарежете месото на едро. Отстранете излишната мазнина от повърхността на соса. Върнете месото в тигана и го дръжте топло на слаб огън.
Междувременно кипнете голяма тенджера с вода и добавете сол. Сварете пастата според указанията на опаковката, докато стане ал денте. Отцедете 1 чаша вода, в която е готвена пастата, след което я отцедете в гевгир.
Добавете пастата в тенджерата с рагуто и разбъркайте, за да се покрие. Добавете магданоза, пармезана и маслото. Добавяйте малко от водата от пастата, по 1/4 чаша, за да разредите соса до желаната консистенция. Сервирайте, поръсено с пармезан.

Категории:

рецепта / Калорично съдържание на готови ястия / Прости рецепти за паста / Вечеря / Празнични ястия / Вечеря / Основни ястия / Паста / Месо / Food Network - рецепти / Италианска кухня

Подобни рецепти