Паста Папарделе със свинско рагу

Гласове: 4

Време: 3 часа и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 2 - 4

Тайната съставка в това ястие е времето (въпреки че мащерката вероятно също е фактор). Оставете свинското месо да къкри бавно в доматен сос със зеленчуци, билки и червено вино за няколко часа и ще се изумите колко богато и сложно ще бъде рагуто. Месото буквално трябва да се разпадне. Това месно рагу се сервира най-добре с широки паста папарделе, но можете да използвате и по-малки паста. Сервирайте всяка порция, полята със зехтин, настърган пармезан и пресен босилек.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

450 г свински плешки (2 броя)
2 с.л. зехтин + допълнително за поръсване
2 скилидки чесън, нарязани на тънки филийки
1 голям морков, нарязан на тънки резени
1 стрък целина, нарязан на тънки резени
1 малка глава лук, нарязана на кубчета
1 малка червена чушка, нарязана на кубчета
0,5 чаши червено вино
2 дафинови листа
2 стръка пресен мащерка
Щипка люспи от червен пипер
1 консерва (800 г) консервирани сливови домати, смачкани на ръка
220 г паста папарделе
0,5 чаши листа от магданоз, едро нарязани
Шепа листа босилек, накъсани + допълнително за сервиране
Настърган пармезан, за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: паста папарделе, свинско месо, сливови домати, сладък пипер, целина, морков, червено вино, дафинов лист, люспи от червен пипер, мащерка, босилек

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте зехтина в голям холандски тиган или тенджера на средно силен огън. След като се загрее, овкусете двете страни на всяко парче месо със сол, добавете ги в тигана и гответе до златисто кафяво, около 3 минути от всяка страна. Прехвърлете в чиния.
Намалете котлона на среден. Добавете чесъна, морковите, целината, лука, чушката и 1/2 чаена лъжичка сол, разбъркайте и покрийте частично. Гответе, като бъркате често, докато зеленчуците омекнат, около 6 минути. Добавете виното, дафиновия лист, мащерката, счукания червен пипер и 1/2 чаена лъжичка сол и оставете да къкри, докато по-голямата част от виното се изпари, около 2 минути. Поставете месото (и всички сокове) между зеленчуците, след което добавете пасираните домати и 1 1/2 чаши вода (изплакнете консервата с домати обилно с вода и използвайте 1 1/2 чаши от тази вода). Оставете да заври енергично, след което намалете котлона и покрийте частично тенджерата.

Варете на слаб огън, като разбърквате от време на време, докато месото омекне и започне да се разпада, а сосът се сгъсти, около 2 часа. Не забравяйте да изстържете стените на тигана и да добавите обратно към соса всички покафенели парченца. Извадете парчетата свинско месо и ги оставете леко да се охладят; нарежете ситно месото и го добавете обратно към соса. Сосът вече е готов за сервиране или можете да го охладите, приберете в хладилник и да го затоплите отново на следващия ден.
Кипнете голяма тенджера с подсолена вода и добавете пастата. Сварете според указанията на опаковката. Отделете около 1 чаша вода и изхвърлете останалата.
Добавете магданоз към соса и подправете със сол на вкус. Разредете леко соса с водата от пастата и добавете накъсан босилек. Разпределете пастата в купички и отгоре сложете малко от рагуто. Поръсете всяка порция с малко зехтин, поръсете с пармезан и няколко листа босилек.

Категории:

рецепта / Основни ястия / Паста / Месо / Food Network - рецепти / Италианска кухня

Подобни рецепти