Домашно италианско тесто за паста Pappardelle

Гласове: 8

Как да си направим - Домашно приготвено италианско тесто за паста Pappardelle

Време: 1 час и 20 мин.

Папарделе е традиционна италианска плоска, широка паста от Тоскана, приготвена с брашно, грис и яйца. Съставките са леснодостъпни и лесни за приготвяне у дома. Комбинирайте папарделе с италиански зеленчукови и месни ястия или го добавете към... супа.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1,75 чаши универсално брашно, плюс допълнително за работа
1 чаша италианско грис брашно, плюс допълнително за поръсване
6 големи яйца на стайна температура
4 ч.л. зехтин
Сол

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: безквасно тесто, първокласно брашно, яйца, грис, яйчени юфки, паста папарделе

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе тестото. Пресейте брашното и гриса заедно върху голяма работна повърхност и направете кладенче в центъра. Разбийте яйцата, зехтина и щипка сол в купа, след което изсипете тази смес в кладенчето в брашното; постепенно месете брашнената смес, докато стане гладка.
Оформете тестото на две топки с еднакъв размер; поръсете повърхността с брашно. Омесете всяко парче тесто поотделно с дланта си, като сгънете краищата навътре и притиснете силно обратно на часовниковата стрелка. Продължете да месите, като сгънете краищата навътре и завъртите тестото за 4-5 минути, докато стане гладко и еластично.

Оставете тестото да почине. Оформете всяко парче тесто на топка. Сплескайте леко, увийте в пластмасово фолио и охладете в хладилник за поне 30 минути или за една нощ. Можете да разточите цялото тесто и да замразите нарязаната паста.
Разточете тестото. Поставете тестото върху леко набрашнена повърхност и го поръсете с брашно. Започвайки от центъра, разточете тестото с точилка, като отпускате натиска, докато се приближавате към краищата. Продължете да разточвате тестото, като го обръщате от време на време, докато пръстите ви вече не могат да се виждат. Оставете го да почине 10 минути.
Нарежете папарделето. Поръсете разточеното тесто с брашно и го навийте на ролка. С остър нож нарежете на филийки с ширина около 2 см. Развийте получените юфка; поръсете с грис и леко разклатете, за да се разделят. Поставете върху тава за печене и покрийте с кухненска кърпа, докато стегнат, или поставете в торбички за замразяване и съхранявайте във фризера до 2 месеца.
Изход600 гр.

Можете да проверите Италиански инструменти за приготвяне на домашна паста.