Брачоле със спанак в доматен сос с папарделе

Гласове: 2

Как се приготвя - Спанак Брачоле в доматен сос с Папарделе

Време: 3 часа и 45 минути
Сложност: лесно
Порции: 4

За обилна неделна вечеря, пригответе това италианско брачиоле с говеждо месо, спанак, яйца, стафиди, кедрови ядки и пармезан. Брачиолето се задушава в доматен сос с италианска наденица, която можете да запазите за друг ден. Сервирайте брачиолето с паста и сос от гювеча, а наденицата е чудесна за приготвяне на вкусни сандвичи.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Брачиоле

1 пакет (280 г) нарязан замразен спанак
Прясно настъргано индийско орехче
2 твърдо сварени яйца, обелени и ситно нарязани
2 супени лъжици касис или нарязани тъмни стафиди
2-3 супени лъжици печени кедрови ядки
2 големи скилидки чесън, ситно нарязани
1/4 с.л. прясно настърган пармезан
4 много тънки телешки или говежди котлета, всеки с тегло 220 г.

Сос

1/4 чаша екстра върджин зехтин
1 морков, ситно нарязан
1 глава лук, ситно нарязана
4 скилидки чесън, нарязани на тънки филийки
1 голям пресен дафинов лист
Няколко стръкчета пресен розмарин, листа ситно нарязани
Няколко стръкчета пресен градински чай, нарязани на тънки филийки
1/4 чаша доматено пюре
1 чаша сухо бяло вино
2 чаши купен пилешки бульон
1 консерва (800 г) домати Сан Марцано
900 г сурова, люта или сладка италианска наденица (или смес от двете)
1 опаковка (220 г) паста папарделе или 350 г яйчена паста талиатели
1 с.л. масло
Щедра шепа листа от сладък босилек, накъсани или ситно настъргани
Малка шепа пресни листа от магданоз, ситно нарязани

Сандвичи с наденица, чушки, лук и проволоне

1 голяма чиабата
2 супени лъжици екстра върджин зехтин
4 капачки от гъби портобело
1 глава лук, нарязана на тънки полукръгчета
2 кубански чушки, почистени от семки и нарязани на тънки резени (по избор)
1 червена люта чушка, нарязана на тънки резени
2 големи скилидки чесън, нарязани на тънки филийки
0,5 чаши пилешки бульон или вода
Сол и прясно смлян черен пипер
Италианска наденица в червен сос (рецептата следва)
350 г настърган лют проволон
Малка шепа пресни листа от магданоз, за сервиране
Специално оборудванекухненски шнур

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, спанак, Домати Сан Марцано, Кубанеле пипер, гъби портобело, купати (пържени наденички), паста папарделе, бяло вино, градински чай, розмарин

Приготвяне на ястието според рецептата:

Брачиоле:

Размразете замразения спанак, увийте го в чиста кухненска кърпа и изстискайте цялата вода. Отделете го с пръсти и го сложете в купа. Подправете спанака със сол и черен пипер и поръсете с малко индийско орехче. Добавете нарязаните твърдо сварени яйца, стафидите, кедровите ядки, ситно нарязания чесън и сиренето в купата и разбъркайте внимателно. Подправете месото със сол и черен пипер и поставете всеки стек с едната от тесните страни обърната към вас. Разпределете плънката равномерно между котлетите. Разпределете плънката върху месото, оставяйки борд от 0,5 см. Завийте на руло, като приберете краищата навътре, за да запечатате плънката вътре. Завържете всяко руло с кухненски конец, за да закрепите краищата и центъра.
Загрейте голям казан на среден огън с 2 супени лъжици зехтин. Пържете рулцата за 6-8 минути, докато покафенеят равномерно.

Сос:

Извадете месния руло от тигана и добавете още 1 супена лъжица зехтин, като разбърквате тигана, за да покриете дъното. Добавете нарязаните моркови, лука, нарязания чесън, дафиновия лист и подправете със сол и черен пипер. Гответе зеленчуците 5 минути, докато омекнат, след което добавете нарязания розмарин и градински чай и гответе 1 минута. Добавете доматеното пюре и разбъркайте, за да се освободи ароматът, след което добавете бялото вино и изстържете всички покафенели парченца от дъното. Добавете пилешкия бульон и доматите. Намачкайте доматите с лъжица или преса за картофи. Оставете соса да заври, върнете месния руло в тенджерата, намалете котлона, покрийте и оставете да къкри 2 часа, като разбърквате от време на време.
След 2 часа запържете наденицата в тиган с екстра върджин зехтин. Добавете запържената наденичка към соса и леко я притиснете към рулцата. Оставете да къкри още 30 минути, докато наденичките се сварят напълно.
Кипнете вода в тенджера. Посолете водата и сварете пастата, докато стане ал денте. Отлейте 1 чаша нишестена течност от готвенето и отцедете пастата в гевгир.
Прехвърлете месния руло в чиния за сервиране и го покрийте с фолио, за да се запази топло. Прехвърлете наденичките в отделна чиния и ги оставете да се охладят.
Отцедете пастата и я върнете в горещия тиган. Добавете 1 супена лъжица нарязано масло и половината от соса. Разбъркайте, като добавяте малко от водата, в която е готвено с нишесте, докато сосът стане гладък.
Ининги:

Отрежете връвта от рулото и сервирайте брачолето, полято със соса и поръсено с пресен магданоз, в големи чинии с гореща паста папарделе, поръсена с пресен босилек и малко пармезан. Отделете наденичките с останалия сос за сандвич с чушки, лук и проволоне.
Сандвичи с наденица, чушки, лук и проволоне:

Ако правите сандвичи няколко дни предварително, поставете ги в торбичка, увийте ги плътно и ги замразете. Размразете ги без опаковка на стайна температура и след това ги изпечете във фурната.

Междувременно загрейте няколко супени лъжици зехтин в тиган на среден огън. Добавете гъбите и ги запържете, докато омекнат, около 5 минути. Добавете лука, кубанската чушка, лютата чушка и чесъна и запържете за още 5 минути. Не добавяйте сол към лука и чушката, тъй като това ще извлече повече течност и ще ги недоготвим леко, ако ги сготвим предварително.

Охладете гъбите и ги охладете. За да затоплите сместа с гъби, добавете малко бульон или вода и затоплете отново на среден огън. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

За да затоплите наденичките, добавете малко бульон или вода, за да разредите соса. Добавете черпак сос в тигана с гъбите.

Загрейте фурната до 190°C (375°F). Разделете хляба хоризонтално, след което го разрежете наполовина на 4 големи парчета. Подредете филийките хляб върху решетка, поставена върху тава за печене, за да може топлината да циркулира свободно. Разрежете наденицата наполовина по дължина. Намажете хляба със соса, поставете наденичките с разрязаната страна надолу отгоре, залейте ги със соса и поръсете с черен пипер и сирене. Печете сандвичите 12-15 минути или докато сиренето се разтопи и стане златистокафяво по краищата. Поръсете с магданоз и сервирайте.