Телешки котлети "Брачоле"
Гласове: 1
Време: 3 часа.
Сложност: лесно
Порции: 6
Сложност: лесно
Порции: 6
Брачоле са италиански месни рулца, които се варят дълго време в доматен сос, придобивайки зашеметяващ вкус и възхитително сочна текстура. Тъй като месото се задушава толкова дълго, можете да използвате най-евтиния вид месо. Натрошете месото на тънко, след което го наредете на пластове с прошуто, хлебна смес с билки и сирене и пръчица сирене проволоне. Тази комбинация от пълнежи придава на ястието интересен, многостранен вкус. Навийте рулцата и ги поставете в горещия доматен сос. След като брачоле са готови, сервирайте ги със соса и пастата орекиете.
Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
- 0,5 - 0,7 кг говежди таз, нарязан на 12 тънки филийки
- 2 чаши стар италиански хляб, нарязан на кубчета с размер 1 см.
- 0,5 чаши мляко
- 1/4 чаша зехтин
- 4 скилидки чесън (2 счукани; 2 ситно нарязани)
- 1/4 - 0,5 ч.л. люспи червен пипер
- 3 супени лъжици доматено пюре
- 1 консерва (800 г) пасирани домати или доматено пюре
- 2 дафинови листа
- 12 тънки резена прошуто
- 3/4 чаша нарязан пресен магданоз
- 0,5 чаша настъргано сирене Пекорино Романо + допълнително за поръсване
- 180 г зряло сирене проволоне
- 450 г паста орекиете (ушички)
Препоръчваме
Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, Италиански хляб, пюрирани домати, Сирене Пекорино Романо, сирене проволоне, люспи от червен пипер, дафинов лист, прошуто
Приготвяне на ястието според рецептата:
- В голяма купа смесете хляба и млякото и оставете да престои 15 минути.
- Междувременно пригответе соса: В голяма тенджера на средно силен огън загрейте зехтина и запържете счукания чесън и люспите червен пипер, като бъркате, докато чесънът омекне, около 2 минути. Добавете доматеното пюре и гответе, докато започне да цвърчи, около 2 минути. Добавете пасираните домати, дафиновия лист и 5 чаши вода; оставете да заври и оставете да къкри 20 минути.
- Поставете резените говеждо месо между два листа пластмасово фолио и ги начукайте с тежък тиган до дебелина 0,1 мм. Поставете резените говеждо месо с късата страна надолу и отгоре сложете резен прошуто.
- Смесете накиснатия хляб с 1/2 чаша магданоз, сирене пекорино и смлян чесън и разпределете сместа върху прошутото.
- Нарежете проволоне на 12 пръчици, дълги 5-7 см и дебели приблизително 1 см. Поставете пръчица сирене хоризонтално в центъра на всяко парче говеждо месо и отрежете всички стърчащи краища, ако е необходимо. Започвайки от по-късия край на месото, навийте го плътно на руло и го закрепете с клечка за зъби.
- Прехвърлете брачиолето в соса. Намалете котлона на средно-слаб, покрийте и оставете да къкри 1 час. След това махнете капака, разбъркайте и намалете котлона на слаб огън; продължете да къкри без капак, докато месото омекне и сосът се сгъсти, още 1 час. (Добавете до 1 чаша вода, ако сосът стане твърде гъст.) Извадете дафиновите листа. Разбъркайте останалата 1/4 чаша магданоз и подправете със сол.
- Около 20 минути преди сервиране, кипнете голяма тенджера с подсолена вода. Добавете пастата и гответе според указанията на опаковката. Извадете брачиолето от соса и го прехвърлете в чиния за сервиране. Отстранете клечките за зъби. Залейте със соса. Отцедете пастата и я разбъркайте с останалия сос. Сервирайте брачиолето с паста орекиете и поръсете със сирене пекорино.
Категории:
Подобни рецепти
