Телешки рулца с бекон "Брачоле"

Гласове: 2

Как се приготвят - Телешки рулца брачоле с бекон

Време: 3 часа и 25 минути
Сложност: лесно
Порции: 6

Брачола е италианско месно руло, което ще впечатли гостите ви с представянето и вкуса си. Лесно се приготвя с пълнеж, който не изисква предварително готвене, и фланк стек - правоъгълно парче говеждо месо, което е перфектната основа за рулото. Приготвя се с тънки резени сирене, панчета и плънка от хляб с кедрови ядки и подправки. Рулото се завързва плътно на няколко места, пържи се и след това се задушава в доматен сос, докато омекне. Същият този сос, след като е попил вкусните сокове на месото, се използва като сос за паста, която може да се сервира като гарнитура към брачолата.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Брахиола

1 фланк стек с тегло 1,3 кг.
1/4 чаша кедрови ядки
6 чаши нарязан на кубчета селски хляб, отстранени твърдите корички
0,5 с.л. настърган пармезан
1/4 чаша нарязан пресен магданоз
3 скилидки чесън, ситно нарязани
2 твърдо сварени яйца, нарязани на ситно
1 връзка зелен лук, нарязан (около 1/3 чаша)
100 г тънки резени прошуто (около 5 резена)
110 г тънки резени сирене проволоне (около 7 резена)
Специално оборудванеметален чук за месо, кухненски шнур

Сос

2 с.л. зехтин
1 средна глава лук, ситно нарязана
3 скилидки чесън, ситно нарязани
0,5 чаши сухо червено вино
1 консерва (800 г) консервирани цели сливови домати в собствен сок, пасирани на ръка
0,5 ч.л. сушен риган
1 сушен дафинов лист

За сервиране

1/4 чаша нарязан пресен магданоз
450 г паста ригатони, сварена според указанията на опаковката, като запазите 1/2 чаша вода от пастата
0,5 с.л. настърган пармезан

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, кедрови ядки, сливови домати, яйца, сирене проволоне, Пармезан, прошуто, червено вино, дафинов лист, риган

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 175°C. Запечете кедровите ядки в малък тиган на слаб огън за около 3 минути. Оставете да се охладят и нарежете.
В средно голяма купа смесете хляба с 2 чаши топла вода; оставете да се накисне, докато омекне, около 5 минути. Изстискайте излишната вода и добавете хляба в по-голяма купа заедно с пармезана, магданоза, чесъна, яйцата, зеления лук и кедровите ядки, като разбъркате добре. Подправете с 1/2 чаена лъжичка сол и щипка прясно смлян черен пипер.

Поставете стека върху дъска за рязане. С нож нарежете стека по средата, като режете напречно на влакната, като срязвате по средата на дебелината му. Работейки от центъра навън, изрежете тънки парчета, като „врата“. Начукайте месото с плоската страна на чук за месо, докато достигне равномерна дебелина от около 1 см. Подправете двете страни на стека със сол и черен пипер.
Поставете слой прошуто върху пържолата, оставяйки около 2 см от краищата. Поставете слой сирене проволоне върху прошутото. Разпределете плънката отгоре на равномерен слой. Навийте пържолата от късия край към противоположния къс край. Завържете го в кръг с кухненски конец на интервали от 5 см. Завържете още едно парче конец по дължината на месото. Поръсете външната страна на месния руло със сол и черен пипер.
За сосаЗагрейте зехтина в голям холандски тенджера на среден огън. Запържете брачолата от всички страни, общо около 6 минути. Прехвърлете в чиния. Добавете лука и гответе, докато омекне, около 4 минути. Добавете чесъна и гответе, докато омекне, около 1 минута. Налейте червеното вино и оставете да къкри. Намалете виното почти напълно, след което добавете доматите, ригана и дафиновия лист. Върнете брачолата в холандския тенджера, като добавите достатъчно вода, за да стигне до средата на стените (1-2 чаши). Оставете да къкри, след това покрийте и печете, докато омекне, от 1 час и 30 минути до 1 час и 45 минути.
За сервиранеПрехвърлете брачолата върху дъска за рязане и я оставете да престои 10 минути. Междувременно, оставете соса да къкри на котлона. Разбъркайте магданоза. Нарежете конеца и нарежете брачолата диагонално на 6 дебели резена. Разпределете около 1,5 чаши сос върху плато и подредете резените брачола отгоре. Добавете сварената паста към къкрещия сос и разбъркайте, като добавите до 1/2 чаша вода от готвенето, ако е необходимо. Поръсете с пармезан, разбъркайте и сервирайте с брачолата.

Категории:

рецепта / Зимни ястия / Празнични ястия / Вечеря / Основни ястия / Месо / / Food Network - рецепти / Италианска кухня

Подобни рецепти