Хрупкави панирани телешки котлети със сос

Гласове: 5

Време: 1 час.
Сложност: лесно
Порции: 6

Тези телешки котлети се приготвят подобно на пилешките: пържолите се начукват, потапят се в яйчена смес, овалят се в подправено брашно и се пържат в масло. Използва се горен стек от бут, който би бил жилав, когато се изпържи просто, но ако се начуква и панира, става много сочен. След изпържване на котлетите, тиганът оставя вкусно, подправено масло - отлична основа за сос. Използвайте го, за да направите вкусен бял сос и сервирайте, полят върху котлетите, заедно с картофено пюре.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пържен стек

1,3 кг телешки котлети (пържола от говеждо месо)
1,5 чаши пълномаслено мляко
2 големи яйца
2 чаши първокласно брашно
2 ч.л. подправена сол
3/4 ч.л. червен пипер
1/4 ч.л. лют червен пипер
0,5 чаши рапично или растително масло
1 с.л. масло
Картофено пюре, за сервиране

Сос

1/3 чаша първокласно брашно
3-4 чаши пълномаслено мляко
0,5 ч.л. подправена сол

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, яйца, мляко, сол с подправки, смлян лют червен пипер, червен пипер

Приготвяне на ястието според рецептата:

Стек:

Поставете плитки купички наблизо. В едната смесете млякото и яйцата; в другата смесете брашното с подправена сол, 1,5 чаени лъжички черен пипер, червен пипер и лют червен пипер; а в третата добавете месото. Поставете друга купа, върху която да сложите панираното месо.
Работете с едно парче месо наведнъж. Поръсете двете страни с едра сол и черен пипер, след което оваляйте в брашнената смес, за да се покрият. Поставете котлета в яйчената смес, като го покриете напълно. След това отново оваляйте в брашно, за да се покрият всички страни (суха смес/мокра смес/суха смес). Поставете панираното месо в чиста чиния и повторете с останалите котлети.

Загрейте растителното масло в голям тиган на среден огън. Добавете маслото. Разбъркайте малко брашно, за да се уверите, че е достатъчно горещо. Ако маслото веднага зацвърчи, то е готово за пържене (ако брашното веднага потъмнее, маслото е твърде горещо). Пържете котлетите, по 3 наведнъж, докато краищата започнат да покафеняват, около 2 минути от всяка страна.
Прехвърлете в чиния, покрита с кухненска хартия, и дръжте на топло, леко покрити с друга чиния или лист фолио. Изпържете всички котлети.
След като цялото месо се запече, отцедете мазнината в термоустойчива купа. Не мийте тигана. Върнете го на котлона на среден огън. Добавете 1/4 чаша мазнина в тигана и го оставете да се загрее.

Сос:

След като мазнината се загрее, поръсете я равномерно с брашно. С помощта на тел за разбиване смесете брашното и мазнината, за да се образува златиста паста. Добавете още брашно, ако пастата ви се струва твърде мазна; добавете още малко мазнина, ако стане твърде на бучки. Продължете да готвите, докато запръжката придобие наситен златист цвят.
Изсипете млякото, като бъркате непрекъснато. Подправете със сол и черен пипер на вкус и гответе, като бъркате, докато сосът стане гладък и гъст, 5-10 минути. Бъдете готови да добавите още мляко, ако сосът стане твърде гъст. Не забравяйте да опитате и да коригирате солта, ако е необходимо.
Сервирайте месото с картофено пюре. Залейте котлета със соса.