Хрупкаво панирано пилешко месо със сос от наденица

Гласове: 1

Време: 3 часа.
Сложност: лесно
Порции: 6

Пилешките гърди се натриват със смес от червен пипер и подправки и се мариноват за един час в марината от ферментирало мляко. След това се панират в царевични люспи и се пекат до хрупкавост. Вътрешността е невероятно сочна и крехка. Сервира се в пикантен домашен сос от наденица.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Смес от подправки

60 г гранулиран лук
60 г сол
40 г унгарски червен пипер
40 г захар
30 г гранулиран чесън
20 г сол от целина
5 грама испански червен пипер

Марината

1 яйце
100 г заквасена сметана
100 г пълномаслено мляко

Паниране

150 г брашно
100 гр. галета
100 г натрошени царевични люспи
10 грама захар
8 грама унгарски червен пипер
6 г подправка за птиче месо
3 г смлени семена от целина

Наденица

250 г кайма от свинско месо
17 г галета
10 гр. кленов сироп
4 грама сол
2 грама нарязан пресен джинджифил
2 грама нарязан пресен градински чай
1 г смлян черен пипер

Сос

375 мл пилешки бульон
125 мл пълномаслено мляко
50 г разтопена свинска мас
1/4 чаша ситно нарязан лук
1 счукана скилидка чесън
1 стрък пресен мащерка
50 г първокласно брашно
Сол и черен пипер

Пиле

4 био обезкостени пилешки гърди
4 с.л. рапично или зехтин
Корнфлейкс за поръсване
Нарязан пресен магданоз за поръсване

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пилешки гърди, кайма от свинско месо, мляко, свинска мас, градински чай, мащерка, кленов сироп, семена от целина, подправка за птиче месо, червен пипер, сушен лук, сол от целина

Приготвяне на ястието според рецептата:

Смес от подправки:

Смесете гранулиран лук, сол, унгарски червен пипер, захар, чесън, сол от целина и испански червен пипер в купа. Съхранявайте в плътно затворен контейнер.

Марината:

В малка купа смесете яйцето, заквасената сметана и млякото.
Паниране:

В купа разбийте заедно брашното, галетата, царевичните люспи, захарта, червения пипер, подправката за птиче месо, семената от целина, солта и черния пипер. Съхранявайте в плътно затворен контейнер.

Наденица:

В купа смесете свинското месо, галетата, сиропа, солта, джинджифила, градинския чай и пипера. Разбъркайте за 3 минути.
Сос:

Запържете 250 г наденица в тиган (останалото оставете настрана за друга употреба), след което оставете настрана.
Изсипете бульона и млякото в малка тенджера и оставете да заври. Добавете свинската мас в тенджерата заедно с лука, чесъна и мащерката и гответе на среден огън, докато лукът стане прозрачен. Добавете брашното към мазнината, солта и черния пипер и разбъркайте добре. Гответе 2 минути. Бъркайте непрекъснато, за да не загори. Добавете горещия бульон и бъркайте, докато сосът заври и се сгъсти. Ако сосът е твърде гъст, добавете още малко мляко. Добавете сварената наденица и подправете със сол на вкус.
Пиле:

Поръсете равномерно пилешкото месо със сместа от подправки. Втрийте внимателно. Изсипете маринатата върху него и го охладете за 1 час.

Съвет на готвача:
Можете да спестите време и да си купите готова смес от подправки за пилешко месо, да използвате кисело мляко или кефир вместо марината, а вместо домашно приготвена наденица да си купите сурови свински наденички и да им махнете обвивките.
Поставете 2 чаши панировка в средно голям хартиен плик. Извадете парчетата пилешко месо от маринатата едно по едно, като оставите излишното да се отцеди, и разклатете добре, за да се покрият. Поставете пилешкото месо върху тава за печене, покрита с хартия за печене, и оставете да почине поне 30 минути.
Загрейте фурната до 230°C.
Поръсете пилето с малко олио. Печете 6-7 минути, след което обърнете и печете, докато термометър, поставен в центъра на гърдите, отчете 71°C, още 6-7 минути. Залейте пилето със соса и сервирайте. Аз обичам да поръсвам с корнфлейкс и малко пресен магданоз.