Най-добрият паниран телешки стек

Гласове: 4

Време: 1 час.
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 1576 г., общо мазнини 108 Г., наситени мазнини 21 Г., протеини 53 Г., въглехидрати 97 Г., влакно 3 Г., холестерол 208 мг, натрий 1357 мг, захар 10 Г.

Това ястие е популярно в целия Тексас, където се нарича пържен стек с пиле. Представлява тънък телешки котлет, който е добре паниран и пържен в обилно количество олио до хрупкавост, след което се сервира с кремообразен селски сос. За да се получи особено хрупкава и ароматна коричка, към подправеното брашно се добавя царевично нишесте и котлетите се овалят два пъти.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

4 говежди котлета с тегло приблизително 100 г всеки.
3 супени лъжици масло
1,5 с.л. + 3 с.л. брашно
2 и 1/4 чаши пълномаслено мляко
1,5 чаши царевично нишесте
1 с.л. унгарски червен пипер
1 чаена лъжичка чесън на прах
1 чаша кисело мляко или кефир
1 голямо яйце, разбито
1 с.л. лют сос
4,5 чаши растително масло

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, брашно, лют сос, яйца, мляко, кисело мляко, кефир, нишесте, чесън на прах, червен пипер

Приготвяне на ястието според рецептата:

Овкусете обилно пържолите със сол и черен пипер. Поставете ги върху решетка, поставена в тава за печене с ръб, и ги оставете на стайна температура, докато приготвяте соса.
В средно голяма тенджера разтопете маслото на средно силен огън. Добавете 3 супени лъжици брашно и бъркайте, докато сместа стане гладка и златиста, около 1 минута. Разбъркайте пълномасленото мляко, 1 1/4 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер и гответе, като бъркате често, докато сосът заври. Намалете котлона на среден и гответе, като бъркате от време на време, докато сосът се сгъсти, 2 до 3 минути. Свалете от котлона и дръжте на топло; сосът ще изглежда рядък, но ще се сгъсти, когато изстине.

В голяма купа смесете останалите 1,5 чаши брашно, царевичното нишесте, червения пипер, чесъна на прах и 1,5 чаени лъжички сол. В средно голяма купа смесете мътеницата, яйцето и лютия сос. Оваляйте котлетите по един в подправеното брашно, като ги обръщате, за да покриете и запълните пукнатините. Отърсете излишното и върнете месото на скарата. Оваляйте останалите котлети в брашното по същия начин.
Изсипете 3 супени лъжици от сместа с кисело мляко в брашното и разбъркайте с пръсти, за да се образува влажна, бучкаста смес от брашно. Тези бучки ще придадат на котлетите хрупкава, пухкава коричка. Потопете котлетите в останалата смес с кисело мляко и оставете излишното да се отцеди. Оваляйте плътно всеки котлет в сместа от брашно. Внимателно отърсете излишното и върнете котлетите на решетката. Охладете в хладилник за поне 30 минути.
Налейте олио в голям чугунен тиган, като прикрепите термометър за пържене (олиото трябва да достига около средата на тигана). Загрейте олиото на силен огън до 175°C. Пържете котлетите до златисто кафяво, около 1,5 минути от всяка страна. Прехвърлете ги върху кухненска хартия, за да се отцеди излишното олио.
Разбъркайте топлия кремообразен сос и го изсипете върху котлетите.

Забележка

Тези котлети се правят от горни резени стек от кръгъл или свински стек. Начукайте ги с текстурираната страна на чук за месо до дебелина 0,5 см. Важно е да посолите обилно пържолите, преди да ги извадите, обезкостите и изпечете на скара. Това ще позволи на солта да проникне по-добре в месото, което ще доведе до по-ароматно парче.