Наречен на името на древноримската богиня на лова, стекът Диана е класическо ястие с ресторантско качество, което лесно можете да приготвите у дома с тази рецепта стъпка по стъпка. Крехко филе миньон със средна степен на изпичане се сервира във вкусен сос от вино и гъби. Стекът се запържва до златисто кафяво, след което соковете се използват за приготвяне на сос с гъби, шалот, бренди, сухо червено вино, горчица и масло, създавайки чудесно кадифена текстура. Гответе стека до готовност, като проверявате температурата с дигитален термометър за месо, за да се уверите в съвършенството, и сервирайте, полят със соса и чаша Каберне.

Съставки:

• 4 филе миньон с тегло 170-220 г всяко.
• 1 литър леко осолен говежди бульон
• 1 чаена лъжичка едра сол
• 1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
• 4 супени лъжици масло
• 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
• 3 чаши тънко нарязани печурки
• 2 шалота, нарязани на тънки резени
• 4 скилидки чесън, счукани
• 0,5 чаши ракия
• 0,5 чаши сухо червено вино
• 1 с.л. дижонска горчица
• 1 супена лъжица сос Уорчестър

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1
• Изсипете телешкия бульон в тигана и оставете да къкри на средно силен огън, докато се намали до 1/2 чаша, около 1 час.
Стъпка 2
• Овкусете пържолите от двете страни със сол и черен пипер. Загрейте 2 супени лъжици масло и зехтин в голям чугунен тиган на среден огън. Когато маслото се разтопи и заблести, добавете пържолите. Запържете ги за 3 минути от всяка страна. Прехвърлете пържолите в чиния и ги оставете настрана, леко покрити с фолио.
Стъпка 3
• Добавете гъбите и шалота в тигана и гответе 2 минути, като бъркате често, добавяйки още олио, ако е необходимо. Добавете чесъна. Когато чесънът леко потъмнее, добавете коняка (внимавайте, може да се запали). Добавете виното, горчицата, соса Уорчестър и редуцирания говежди бульон. Гответе на слаб огън още 2-3 минути.
Стъпка 4
• Върнете пържолите в тигана и ги оставете да достигнат желаната температура за 2-4 минути, в зависимост от размера на филето и желаната степен на готовност. За средно изпечени, гответе, докато термометърът за месо покаже 57°C. Разбъркайте останалите 2 супени лъжици масло в соса, докато се разтопи.
Стъпка 5
• За сервиране, поставете по един стек във всяка чиния и залейте пържолите със соса.

Автор на рецептата - Гай Фиери (Гай Фиери) - телевизионен водещ, ресторантьор, кулинарен писател, съсобственик на ресторанти