Стек с червено вино и сос от шалот

Гласове: 6

Време: 43 мин.
Сложност: лесно
Порции: 2

Нюйоркският стрип стек (или стриплоин) се пече на скара за максимум 5 минути на страна, за да ви зарадва със своята нежност, сочност и богат вкус на говеждо месо, който се придава от тънка лента мазнина. Затова първо поставете стека в тигана с мазнината и след като тя се разтопи, гответе целия стек. Докато стекът почива след готвене, пригответе вкусен сос в същия тиган, като използвате шалот и редуцирано червено вино, като го сгъстите с масло. Останалите парчета печено месо ще влеят соса с пикантния си вкус, а сосът от своя страна ще придаде на месото в чинията изискан ресторантски вкус.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 нюйоркски стек с тегло 0,5 кг (с дебелина приблизително 2,5 см)
1 голям шалот, нарязан
3/4 чаша червено вино в кутия
2-3 супени лъжици студено масло, нарязано на кубчета

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, шалот, червено вино, масло

Приготвяне на ястието според рецептата:

Извадете стека от хладилника 30 минути преди готвене. Загрейте голям тиган с дебело дъно на средно силен огън. Подсушете стека с потупване и овкусете обилно със сол и черен пипер от всички страни. Поставете го изправен върху лента мазнина в тигана и го задръжте с щипки, докато мазнината започне да се разтопява, около 2 минути.
Добавете пържолата и гответе до златисто кафяво от едната страна, 4-5 минути. След това обърнете и гответе от другата страна, докато термометър, поставен в най-дебелата част на месото, покаже 49°C за средно изпечено, още 3-4 минути. Прехвърлете върху дъска за рязане и оставете месото да почине 10 минути. Оставете разтопената мазнина в тигана.

Добавете шалота в тигана и гответе на среден огън до златисто кафяво, около 2 минути. Разбъркайте виното и изстържете всички покафенели парченца от дъното на тигана с дървена лъжица. Оставете да заври и гответе, докато течността се редуцира наполовина и се превърне в лек сироп, около 7 минути; свалете от котлона. Разбийте маслото, парче по парче, за да получите лъскав сос. Подправете с 1/2 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер. Нарежете пържолата по посока на влакната и сервирайте със соса.

Категории:

рецепта / Вечеря / Основни ястия / Месо / / Food Network - рецепти

Подобни рецепти