Стек Оскар с каменен рак и бърз беарнез сос

Гласове: 1

Как се приготвя - Оскар стек с каменен рак и бърз беарнез сос

Време: 50 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Стекът „Оскар“ е изискан пример за „сърф и трева“, където сочният телешки стек е хармонично съчетан с естествено рачешко месо под богат сос Беарнез с нотки на естрагон. Сервира се с печени аспержи.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Сърф и трева

4 филе миньон стека, дебели 7 см.
2 с.л. рапично масло (канола)
1 връзка аспержи
1 с.л. зехтин
Кора и сок от 1 лимон
8 щипки от каменен рак, отстранете месото
Бърз сос Беарнез
Морска сол

Бърз сос Беарнез

165 г несолено масло
1 с.л. нарязан шалот
3 пресни стръка естрагон
2 супени лъжици бял винен оцет
1 с.л. лимонов сос + още на вкус
1 чаена лъжичка дижонска горчица
3 големи яйчни жълтъка

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, рачешко месо, аспержи, винен оцет, естрагон

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 120°C.
Поставете пържолите върху решетка, поставена върху тава за печене, и поръсете обилно с едра сол и черен пипер. Поставете във фурната и печете, докато вътрешната температура достигне 46–50°C (115–122°F), 20–25 минути.

Загрейте олио в голям тиган на среден огън. Пържете пържолата за 2-3 минути от всяка страна. Извадете от тигана и оставете настрана да почине.
Загрейте грил тиган на среден огън.
Омесете аспержите с чесън, едра сол и черен пипер на вкус. Поставете на грила и печете 7-8 минути. Обърнете и печете, докато аспержите омекнат, но останат хрупкави, още 2-3 минути. Извадете от грила и нарежете диагонално на парчета от 3,8 см. Разбъркайте с лимонова кора и сок, едра сол и черен пипер на вкус.
За сервиране, прехвърлете стека в чиния и отгоре сложете рачешко месо. Полейте с бърз беарнез сос. Сервирайте с аспержи, подправени с лимон. Поръсете с люспеста морска сол.
Бърз сос Беарнез

В малка тенджера на среден огън бавно разтопете маслото с шалота и 2 стръка естрагон. След като маслото се разтопи напълно, дръжте го топло и го оставете да се запари за 5 минути. Извадете стръковете естрагон.

Смесете белия винен оцет, лимоновия сок, дижонската горчица и жълтъците в блендер и пасирайте до гладка смес, около 10 секунди. Докато блендерът работи, бавно изсипете топлото разтопено масло и пасирайте, докато сосът се сгъсти, от 30 секунди до 1 минута. Добавете нарязаните останали листа от естрагон и, ако е необходимо, добавете още лимонов сок и едра сол на вкус.