Оскар Стек

Гласове: 2

Време: 1 час.
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 1249, общо мазнини 104 Г., наситени мазнини 52 Г., протеини 71 Г., въглехидрати 10 Г., влакно 4 Г., холестерол 560 мг, натрий 1213 мг, захар 2 Г.

Стек Оскар е превъзходна комбинация от печена пържола, морски дарове, аспержи и сос холандез. Това е едно от онези ястия, от които много готвачи се отдръпват, смятайки го за твърде сложно. С тази стъпка по стъпка рецепта от Рий Дръмонд обаче можете лесно да го приготвите толкова вкусно и красиво, колкото в ресторант. Рий замени традиционното рачешко месо за стека Оскар със скариди – чудесен и достъпен вариант за домашно приготвена версия.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Сос Холандез с естрагон

3 яйчни жълтъка
Сок от 2 лимона
220 г масло, разтопете и оставете да се охлади
Щипка едра сол
Кайенски пипер, ако е необходимо
1 супена лъжица нарязан пресен естрагон или 1 чаена лъжичка сушен естрагон

Стек

4 филе миньон стека, с дебелина 5 см (приблизително 300 грама всеки)
1 с.л. масло
1 с.л. зехтин

Печени аспержи

1 връзка средно големи аспержи, с отрязани твърди краища
1 с.л. зехтин

Скариди

2 супени лъжици масло
220 г големи скариди (16-20 бр.), обелени, без жилки
Нарязан пресен магданоз, за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, аспержи, скариди, естрагон, лимонов сок, смлян лют червен пипер

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 230°C.
Сос Холандез с естрагон:
Сложете жълтъците в блендер или кухненски робот и разбийте с тел.

Добавете лимоновия сок и пасирайте за няколко секунди. Докато блендерът работи, бавно изсипете разтопеното масло. Изключете блендера, добавете щипка сол и лют червен пипер и пасирайте отново до гладкост. Добавете нарязания естрагон и го нарежете. Оставете настрана.

СтекПосолете и поръсете обилно с черен пипер пържолите от двете страни.

Загрейте тиган, подходящ за фурна, на среден огън. Добавете маслото и зехтина. След като маслото се разтопи, добавете пържолите и гответе, докато покафенеят от двете страни, около 1 минута на страна.
Прехвърлете тигана във фурната. Печете до средно изпечено състояние, 4-5 минути. Покрийте пържолите плътно с фолио и ги оставете да починат 5 минути.
Печени аспержиПоставете аспержите върху тава за печене, поръсете със зехтин, овкусете със сол и черен пипер. Печете 5-10 минути.

СкаридиРазтопете маслото в тиган на среден огън. Добавете скаридите и гответе, докато порозовеят. Подправете със сол и черен пипер. Оставете настрана.
Подредете пържолите в чинии и добавете три или четири стръка аспержи. Отгоре сложете малко пържени скариди, полейте с холандски сос, поръсете с магданоз и сервирайте.