Телешко филе с майонеза Béarnaise
Гласове: 1
Време: 1 час и 40 мин.
Сложност: лесно
Порции: 10
Сложност: лесно
Порции: 10
Хранителна стойност на порция:
Калории 437, общо мазнини 44 Г., наситени мазнини 9 Г., протеини 5 Г., въглехидрати 4 Г., влакно 1 Г., холестерол 98 мг, натрий 237 мг, захар 1 Г.
Калории 437, общо мазнини 44 Г., наситени мазнини 9 Г., протеини 5 Г., въглехидрати 4 Г., влакно 1 Г., холестерол 98 мг, натрий 237 мг, захар 1 Г.
Изпечете цяло говеждо филе във фурна, след което го нарежете на тънки филета и сервирайте с домашно приготвена беарнез майонеза. Акцентът на тази майонеза е ароматният естрагон, който се съчетава идеално с месото. Преди печене, овкусете месото обилно със сол и черен пипер, за да осигурите сочна, вкусно пикантна коричка.
Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
- 1 цяло говеждо филе с тегло 2-2,5 кг, почистено и завързано с връв
- 80 г несолено масло, разтопено
- 3/4 чаша нарязан шалот (3 бр.)
- 4 супени лъжици нарязани пресни листа от естрагон
- 0,5 чаши сухо бяло вино
- 1/4 чаша естрагонов или бял винен оцет
- 3 големи яйчни жълтъка на стайна температура
- 3 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок на стайна температура
- 1 с.л. дижонска горчица
- 1 чаша растително масло на стайна температура
- 0,5 чаши качествен зехтин на стайна температура
- Специално оборудване: терка
Препоръчваме
Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, оцет с естрагон, яйца, естрагон, бяло вино
Приготвяне на ястието според рецептата:
- Загрейте фурната до 135°C. Покрийте тава за печене с фолио.
- Подсушете телешкия филе с кухненска хартия и намажете горната и долната част с масло. Поръсете с 4 чаени лъжички сол и 2 чаени лъжички черен пипер. Може да ви се стори много сол, но повярвайте ми, важно е.
- Поставете филето върху тава за печене и печете от 1 час до 1 час и 15 минути или докато термометър, поставен в края на филето, отчете 54°C за средно изпечено. Извадете месото от фурната, покрийте плътно с фолио и го оставете да престои на стайна температура за 15 минути. Отстранете фолиото и оставете месото да престои на стайна температура.
- Междувременно смесете шалота, 3 супени лъжици естрагон, виното и оцета в малка тенджера и оставете да заври на среден огън. Варете 5 минути, докато течността се редуцира до 1 чаша. Оставете да се охлади за 15 минути.
- Поставете жълтъците, лимоновия сок, горчицата, 2,5 чаени лъжички сол и 1 чаена лъжичка черен пипер в купата на кухненски робот и пасирайте на пулсиращ режим за 10 секунди. Докато роботът работи, бавно наливайте растителното и зехтина, докато се образува гъста емулсия. Добавете нарязания шалот и останалия естрагон, както и пулсационните масла. Охладете соса до сервиране.
- Нарежете говеждото месо на филийки с дебелина 0,5-1 см, поръсете със сол и сервирайте топло или охладено с Беарнез майонеза.
Категории:
Подобни рецепти
