Пълнено говеждо филе със зелен фасул и картофено пюре от целина

Гласове: 3

Време: 1 час и 20 мин.
Сложност: средно
Порции: 2

Сочно филе миньон, пълнено със синьо сирене, гъби и билки, сервирано с прекрасен винен сос за луксозна празнична вечеря. Сервира се със зелен фасул в лека маслена глазура и картофено пюре с корен от целина.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Картофено пюре с целина

3 големи картофа от Айдахо, нарязани на кубчета от 2 см, накиснете във вода до употреба
1 голям корен от целина, нарязан на кубчета от 2 см.
1 - 1,5 чаши течна сметана
110 г охладено масло, нарязано на парчета

Зелен фасул

220 г зелен фасул, без краищата
Екстра върджин зехтин
2 скилидки чесън, счукани
Щипка люспи от червен пипер

Телешко филе

Екстра върджин зехтин, за намазване
Половин малка червена глава лук, нарязана на кубчета
6 кафяви гъби, ситно нарязани
6 гъби шийтаке, ситно нарязани
1/4 с.л. сухо шери
3/4 чаша натрошено синьо сирене, като например Стилтън
1/3 чаша обикновени галета
Половин връзка нарязан лук, плюс допълнително за сервиране
Половин връзка магданоз, нарязан
2 филе миньон стека, дебели 5 см.
Рапично масло (канола) за пържене
Половин шалот, нарязан
1/4 чаша червено вино
0,5 - 3/4 чаша говежди бульон
1 с.л. дижонска горчица
Масло, за соса

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, картоф, корен от целина, гъби печурки, гъби шийтаке, червено вино, шери, крем, Сирене Стилтън

Приготвяне на ястието според рецептата:

Картофено пюре с целинаСложете картофите в тенджера, достатъчно голяма, за да побере корена от целина и картофите. Добавете достатъчно вода, за да покрие зеленчуците с 5 см и овкусете обилно със сол.

Оставете да заври и оставете да къкри около 10 минути. Добавете корена от целина и оставете да къкри, докато омекне. Отцедете водата.
Изсипете сметаната в малка тенджера и оставете да заври. Междувременно пасирайте корена от целина и картофите с помощта на мелничка за зеленчуци в голяма купа. Добавете една четвърт от горещата сметана и 2 бучки масло. Разбъркайте енергично, докато сметаната и маслото се смесят добре. Повторете с останалата сметана и масло. Опитайте и добавете сол, ако е необходимо. Дръжте пюрето топло, докато е готово за употреба.

Сварете бобаКипнете голяма тенджера с подсолена вода на силен огън. Поставете купа с добре подсолена ледена вода наблизо.

Добавете боба във врящата вода и гответе, докато омекне, но остане хрупкав, 5-7 минути. Отцедете и веднага потопете боба в подсолена ледена вода. След като изстине, отцедете и оставете настрана, докато не сте готови да сервирате.
Загрейте фурната до 190°C.
ПълнежНамажете средно голям тиган със зехтин и го поставете на среден огън.

Добавете лука, подправете със сол и гответе, докато омекне и заухае, 4 минути. Добавете гъбите и гъбите шийтаке и гответе, докато пуснат малко течност и след това станат сухи. Добавете шерито и гответе, докато тиганът почти изсъхне. Свалете от котлона и оставете да се охлади. Разбъркайте със синьото сирене. галета, зелен лук и магданоз и разбъркайте. Прехвърлете плънката в сладкарски пош и я оставете настрана.
Пълнено говеждо филеЗабодете нож за белене в стека и го разклатете напред-назад, за да направите джоб. Повторете с втория стек, след което с лъжица разпределете плънката във всеки джоб. Поръсете стековете със сол.

Намажете тиган, подходящ за фурна, с рапично масло и го поставете на среден огън. Запържете пържолите от двете страни и ги върнете във фурната за 5 минути. Извадете пържолите от тигана и ги оставете настрана да починат.
СосВърнете тигана на котлона на среден огън.

Добавете шалота и подправете със сол. Пържете, докато омекне. Добавете червеното вино и намалете наполовина. Добавете телешкия бульон и горчицата. Оставете да заври, след което намалете котлона. Разбъркайте малко масло.
Зелен фасулНамажете голям тиган със зехтин.

Добавете чесъна и червения пипер и гответе на среден огън. Когато чесънът стане златист и ароматен, извадете го и го изхвърлете. Добавете боба в тигана и гответе, докато се загрее добре и се покрие с олио. Прехвърлете боба в чиния за сервиране и подправете със сол.
Полейте всяка пържола с малко сос и сервирайте с картофено пюре и боб. Гарнирайте с пресен зелен лук преди сервиране.