Беарнез сос

Гласове: 1

Време: 1 час.
Сложност: средно
Порции: 4

Приготвянето на перфектния сос Беарнез изисква практика и стриктно спазване на инструкциите в рецептата. Тогава ще получите не просто обикновена смес от яйца и масло, овкусена с естрагон, а ефирен, кадифен френски сос, точно както в най-изисканите ресторанти. Сосът Беарнез се приготвя на водна баня, като непрекъснато се разбиват жълтъците с разтопено масло и ароматна винена смес с естрагон. Сервирайте соса Беарнез с печена пържола, риба или печени зеленчуци.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

220 г масло
1/4 чаша естрагонов оцет
1/4 чаша сухо бяло вино
1 чаена лъжичка смлени зърна черен пипер
1 малък шалот, ситно нарязан
3 големи яйчни жълтъка
2 супени лъжици нарязани пресни листа от естрагон
Щипка лют червен пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: масло, оцет с естрагон, бяло вино, черен пипер, шалот, яйца, естрагон, смлян лют червен пипер

Приготвяне на ястието според рецептата:

В малка тенджера разтопете маслото на слаб огън и го оставете да заври. Докато маслото къкри леко, отстранете пяната, която се образува на повърхността. Гответе маслото на слаб огън за около 15 минути, след което го охладете и отцедете бистрата мазнина, оставяйки млечните твърди частици на дъното на тенджерата. Имате бистро масло!
В малка тенджера смесете оцета, бялото вино, черния пипер и шалота. Гответе на среден огън, докато почти цялата течност се изпари. Свалете от котлона, добавете 1 голямо кубче лед и го оставете да се разтопи. Прецедете сместа през фина цедка в средно голяма метална купа. Добавете 3 жълтъка и разбийте енергично.

Поставете метална купа върху тенджера с вряща вода. Разбийте яйцата, докато станат пухкави, около 5 минути. След това, като бъркате непрекъснато, постепенно добавете разтопеното масло, като в началото добавяте по няколко капки. Ако яйцата се готвят твърде бързо, свалете тенджерата от котлона. Целта е да се получи много мека, пухкава смес, а не бъркани яйца. След като цялото масло е смесено, добавете пресния естрагон и щипка лют червен пипер. Подправете с едра сол на вкус.
Сосът трябва да е богат, пенлив и приятно жълт. Залейте го върху голям, тлъст стек и ще бъдете звездата в кухнята!

Категории:

рецепта / Ястия без глутен / Ниско съдържание на натрий / Нисковъглехидратни ястия / Сосове / Емулсионни сосове / Европейска кухня / Френска кухня / Ан Бърел

Подобни рецепти