Беарнез сос

Гласове: 2

Време: 1 час.

Беарнез е класически френски сос, кръстен на региона Беарн в Южна Франция. Гъст и богат, той се приготвя от разтопено масло, смесено с разбити жълтъци и шалот, задушени с пресен естрагон в смес от сухо бяло вино и шампанско вино. Сосът се разбива на водна баня, докато се сгъсти. Съчетава се идеално както с месо, така и с печени зеленчуци.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1/4 чаша пресен естрагон, нарязан
2 шалота, нарязани
1/4 чаша шампански оцет
1/4 чаша сухо бяло вино
3 яйчни жълтъка
110 г масло, разтопено

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: шалот, шампанско оцет, бяло вино, яйца, естрагон

Приготвяне на ястието според рецептата:

В малка тенджера смесете естрагона, шалота, оцета и виното и загрейте на среден огън. Оставете да заври и оставете да къкри, докато течността се редуцира наполовина. Свалете от котлона и оставете настрана.
Поставете метална купа върху тенджера с вряща вода или използвайте водна баня. Разбийте жълтъците в купата, докато удвоят обема си. Постепенно добавете разтопеното масло и продължете да разбивате, докато сосът се сгъсти. Разбъркайте запазения шалот. Подправете със сол и черен пипер на вкус, след което покрийте и поставете на топло място.
Изход1 супена лъжица.

Категории:

рецепта / Сосове / Емулсионни сосове / Френска кухня / Тайлър Флорънс

Подобни рецепти