Телешки стек с пикантен сос песто

Гласове: 11

Снимка на ястието: Анна Уилямс

Време: 3 часа и 10 минути
Сложност: лесно
Порции: 4

Телешки стек с пикантен сос песто - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 парче (с тегло 1 кг) дебело говеждо филе (филе), без кости (3 см дебелина)
1/2 чаша зехтин
Сок от 1 лимон
Едра сол и прясно смлян черен пипер
1/4 чаша кедрови ядки
1 връзка магданоз (само листа)
1 скилидка чесън
1/2 ч.л. люспи червен пипер
1/4 чаша ситно настърган пармезан или сирене грана падано
1/4 чаша нарязани зелени маслини без костилки

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, лимонов сок, кедрови ядки, магданоз, чесън, люспи от червен пипер, Пармезан, сирене грана падано, маслини, маслина

Приготвяне на ястието според рецептата:

С помощта на омекотител за месо надупчете месото отвсякъде или с вилица. Поставете го в голям плик с цип; добавете 2 супени лъжици зехтин, лимонов сок, 1/2 чаена лъжичка сол и щипка смлян черен пипер. Затворете плика и разпределете маринатата равномерно върху месото; мариновайте в хладилник за 2 до 8 часа.
Междувременно пригответе соса песто: Запечете кедровите ядки в тиган на средно силен огън, като разклащате тигана от време на време, докато станат златистокафяви, около 3 минути; охладете. Обработете магданоза, чесъна и люспи от черен пипер до почти еднородна консистенция.

Добавете препечените кедрови ядки, сиренето и 5 супени лъжици зехтин и разбъркайте до гладкост. Прехвърлете соса в купа и разбъркайте с 3 супени лъжици вода и маслините; подправете със сол.

Извадете месото от маринатата и го подсушете. Оставете да достигне стайна температура, за около 30 минути.
Загрейте голям чугунен тиган или друг тежък тиган на средно силен огън; добавете останалата 1 супена лъжица зехтин, след което поставете пържолата в тигана и гответе, докато потъмнее, около 7 минути.

Обърнете месото и продължете да готвите още около 8 минути. Проверете готовността, като поставите термометър отстрани на пържолата; за средно изпечено, термометърът трябва да показва 55°C. Поставете пържолата върху дъска за рязане и я оставете да почине 10 минути.
Намажете стека с малко песто сос. След това го нарежете на тънки филийки по дължина на влакната и сервирайте с останалия песто сос.