Пържен телешки стек

Гласове: 1

Време: 1 час и 25 минути
Сложност: средно
Порции: 4 - 6

Телешкото месо се панира, пържи и сервира с кремообразен сос от мащерка.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

900 г говеждо бутче (отстранете излишната мазнина)
2 чаени лъжички едра сол
1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
1 чаша брашно
3 разбити яйца
1/4 чаша растително масло
2 чаши пилешки бульон
1/2 чаша мляко
1/2 чаена лъжичка пресни листа от мащерка

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, яйца, мляко, брашно, мащерка

Приготвяне на ястието според рецептата:

Нарежете месото по дължина на влакната на парчета с дебелина 1,5 см. Подправете всяко парче със сол и черен пипер от двете страни. Поръсете с брашно форма за пай. Поставете яйцата в друга форма за пай. Оваляйте месото в брашно от двете страни. Разбийте месото с тендеризатор, докато парчетата станат с дебелина 0,5 см. След разбиване, оваляйте месото отново в брашно, след това в яйцето и накрая отново в брашно. Повторете с всички парчета месо. Поставете месото в чиния и го оставете да почине 10-15 минути.
Загрейте фурната до 120°C.

Налейте достатъчно растително масло в наклонен тиган с диаметър 30 см (12 инча), така че да покрие напълно дъното. Поставете тигана на средно силен огън. Когато маслото започне да блести, добавяйте месото на порции, като внимавате да не препълните тигана.

Запържете всяко парче от двете страни до златисто кафяво, около 4 минути на страна. Прехвърлете пържолите върху решетка, поставена върху малка тава за печене, и ги сложете във фурната. Повторете с останалото месо.

Добавете останалото растително масло, или поне 1 супена лъжица, към тигана. Разбъркайте 3 супени лъжици брашно, запазено от процеса на паниране. Добавете пилешкия бульон и деглазирайте тигана. Оставете соса да къкри, като бъркате, докато започне да се сгъстява. Добавете млякото и мащерката и разбийте с тел, докато сосът покрие гърба на лъжица, около 5-10 минути. Подправете отново със сол и черен пипер, ако е необходимо. Сервирайте пържолите със соса.

Категории:

рецепта / Основни ястия / Месо / / Алтън Браун

Подобни рецепти