Перфектният стек филе миньон
Гласове: 1
Време: 25 мин.
Сложност: лесно
Порции: 2
Сложност: лесно
Порции: 2
Хранителна стойност на порция:
Калории 1171, общо мазнини 91 Г., наситени мазнини 45 Г., протеини 45 Г., въглехидрати 11 Г., влакно 2 Г., холестерол 303 мг, натрий 1083 мг, захар 3 Г.
Калории 1171, общо мазнини 91 Г., наситени мазнини 45 Г., протеини 45 Г., въглехидрати 11 Г., влакно 2 Г., холестерол 303 мг, натрий 1083 мг, захар 3 Г.
Луксозно парче месо като филе миньон изисква много малко гарнитура, за да бъде перфектно. Всичко е въпрос на техника и щедра порция масло! Пърженето в тиган осигурява красива коричка, а за деликатна текстура и вкус месото се поля с разтопено масло, в което са вложени чесън и мащерка. Финалният щрих е бърз винен сос, приготвен, докато месото почива след печене на скара.
Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
- Два стека филе миньон с тегло 200-220 г.
- 1 с.л. растително масло
- 110 г несолено масло, нарязано на парчета от 1 супена лъжица
- 4 стръкчета мащерка
- 3 счукани скилидки чесън
- 1 шалот, нарязан
- 1/4 чаша бренди
- 3/4 чаша леко червено вино, като например Пино Ноар
- 1/4 чаша леко осолен говежди бульон
- 1 супена лъжица нарязан зелен лук
Препоръчваме
Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, шалот, мащерка, червено вино, ракия
Приготвяне на ястието според рецептата:
- Подсушете пържолите, след което ги поръсете с 2 чаени лъжички сол и 1 чаена лъжичка черен пипер. Притиснете здраво подправката към месото.
- В средно голям тиган от неръждаема стомана загрейте олиото на средно силен огън, докато започне да цвърчи, но не дими, около 2 минути. Добавете пържолите и гответе до златисто кафяво от другата страна, около 2 минути. Обърнете с щипки и гответе до златисто кафяво от другата страна, около 2 минути (вижте Забележката). Обърнете пържолите отново и гответе 2 минути. Обърнете отново и добавете 4 супени лъжици масло, мащерка и чесън. Гответе, без да бдите, докато маслото спре да се пени, 1 до 2 минути. Наклонете леко тигана, за да разпределите олиото, и го изсипете върху пържолите. Продължете да готвите, като непрекъснато поливате, докато станат средно изпечени или докато термометър, поставен в центъра на пържолата, покаже 48°C (125°F), 3 до 4 минути.
Забележка
Честото обръщане на дебел стек като филе миньон му позволява да се сготви равномерно и предотвратява изгарянето на подправките. - Прехвърлете пържолите в чиния и ги оставете да починат. Отцедете олиото, мащерката и чесъна от тигана, но не избърсвайте покафенелите парченца.
- Поставете същия тиган на среден огън и добавете шалота и 1 супена лъжица масло. Гответе, като остъргвате всички покафенели парченца с дървена шпатула, докато шалотът омекне, около 2 минути. Свалете тигана от котлона и разбъркайте брендито. Върнете тигана на котлона и продължете да готвите на среден огън, докато тиганът изглежда сух, като внимавате, тъй като алкохолът може да се запали, около 2 минути.
- Добавете виното и гответе, докато се редуцира наполовина, около 3 минути. Добавете говеждия бульон и оставете да заври. Разбъркайте останалите 3 супени лъжици масло, по 1 супена лъжица наведнъж. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Преди сервиране нарежете пържолата, полейте със соса и поръсете със зелен лук.
Категории:
Подобни рецепти
