Рецепти Предястия Канапета Месо Зеленчуци

Картофи с пепър стек

Кухня:френски,европейски,

Време: 1 час.
Сложност: лесно
Порции: 8

Пригответе си изискано предястие от пепър стек върху резен пържен картоф с карамелизиран лук. Пепър стекът, или steak au poivre, както го наричат във Франция, е най-крехкото филе миньон, запържено в масло и покрито със смес от счукани зърна черен пипер. Направете мини сандвичи с него, но вместо хляб използвайте кръг пържен картоф за основа. За да получите допълнителна хрупкавост, накиснете картофите в студена вода за 24 часа, докато по-голямата част от нишестето се освободи. Отгоре сложете карамелизиран лук и резен сочен пепър стек и му се насладете с любимите си хора за специален повод.

Съставки:

0,6 кг картофи (около 4 средни грудки)
2 супени лъжици (30 г) масло
1 червена глава лук, нарязана на ситно
1 бяла глава лук, нарязана на ситно
2 шалота, нарязани на тънки резени
1 супена лъжица пресен мащерка
2 ч.л. кафява захар
3-4 супени лъжици бренди
1 чаена лъжичка сос Уорчестър
2 ч.л. оцет от шери
4 ч.л. смлени зърна черен пипер
2 филе миньон стека (4 см дебелина; около 220 г всеки), всеки нарязан на 4 парчета
Растително масло, за пържене
1/4 чаша заквасена сметана

Заместване на съставки
Използвани мерителни контейнери

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Рецепти с подобни съставки

картоф, масло, червен лук, шалот, мащерка, кафява захар, ракия, сос Уорчестър, оцет от шери, бели зърна пипер, черен пипер, говеждо месо, заквасена сметана

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за новогодишните празници

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри сладки печени лакомства и рецепти за десерти за новогодишните празници

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишните празници

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1

В деня преди сервиране нарежете картофите на филийки с дебелина 0,5 см и ги поставете в купа със студена вода. Охладете за 24 часа, като сменяте водата няколко пъти. (Това ще гарантира, че пържените ви картофи ще бъдат изключително хрупкави.)

Стъпка 2

Разтопете 1 супена лъжица (15 грама) масло в голяма тенджера на среден огън. Добавете червения лук, белия лук, шалота, мащерката, 1/2 чаена лъжичка сол и няколко стръка черен пипер. Задушете, като бъркате, докато лукът омекне, 30 минути. Разбъркайте кафявата захар, брендито и соса Уорчестър и гответе, докато по-голямата част от течността се изпари, около 10 минути. Свалете от котлона и разбъркайте оцета, след което изсипете в купа.

Стъпка 3

В голяма купа смесете 3 чаени лъжички счукани зърна черен пипер и 1 чаена лъжичка сол. Добавете стека и разбъркайте, за да се покрие месото, като втриете пипера в него. Разтопете останалата 1 супена лъжица (15 г) масло в голям тиган на средно силен огън, докато покафенее. Добавете стека и гответе, като го обръщате, докато покафенее от всички страни, около 6 минути. Прехвърлете го върху дъска за рязане и оставете да почине 10 минути.

Стъпка 4

Междувременно отцедете картофите и ги подсушете. Прехвърлете ги в голяма тенджера; добавете 5 см растително масло. Пържете на среден огън, като разбърквате от време на време, до златисто кафяво, около 20 минути. Прехвърлете с решетъчна лъжица върху тава за печене; подправете със сол. (Картофите могат да се изпържат 2 часа предварително и да се затоплят отново във фурната на 150°C точно преди сглобяване.)

Стъпка 5

Нарежете стека на тънки филийки. Намажете всеки резен картоф с малко от сместа с лук; отгоре сложете резен стек и лъжица заквасена сметана. Поръсете с останалата 1 чаена лъжичка смлян черен пипер.