Стек от говеждо месо

Кухня:френски,европейски,

Време: 53 мин.
Сложност: средно
Порции: 4

Класическият френски стек о поивър (или пипер стек) е сочен разрез от филе миньон, покрит с дебела коричка от черен пипер и запържен в тиган. За да се получи коричката, зърната черен пипер се счукват в хаванче или друг тежък предмет, за да се получат средно големи парчета. Месото трябва да е на стайна температура, за да се сготви равномерно и да се получи сочен, пикантен и топящ се в устата вкус. Кремообразният коняков сос, сервиран със стека о поивър, също е особено забележителен. Готви се в същия тиган, като се използват соковете, останали от процеса на готвене.

Съставки:

4 стека от говеждо филе, по 200-220 г всеки, с дебелина не повече от 4 см.
2 супени лъжици черен пипер на зърна
1 с.л. несолено масло
1 чаена лъжичка зехтин
1/3 чаша коняк + 1 ч.л.
1 чаша течна сметана

Заместване на съставки
Използвани мерителни контейнери

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Рецепти с подобни съставки

говеждо месо, черен пипер, масло, коняк, крем

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за новогодишните празници

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри сладки печени лакомства и рецепти за десерти за новогодишните празници

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишните празници

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1

Извадете пържолите от хладилника поне 30 минути и до 1 час преди готвене. Поръсете със сол от всички страни.

Стъпка 2

Счукайте зърната черен пипер в хаванче (или ги смачкайте с дъното на чугунен тиган, чук и др.). Разпределете зърната черен пипер равномерно върху чиния. Притиснете филето, за да покрие и двете страни.

Стъпка 3

В средно голям тиган на среден огън разтопете маслото и зехтина. Щом започне да пуши, внимателно добавете пържолите. За средно изпечени, гответе по 4 минути от всяка страна. След като са готови, прехвърлете пържолите в чиния и ги покрийте с фолио. Отцедете излишната мазнина, но не избърсвайте и не мийте тигана.

Стъпка 4

Изключете котлона, добавете 1/3 чаша коняк в тигана и внимателно го запалете с дълга клечка кибрит или кухненска горелка. Разклатете леко тигана, докато пламъците угаснат. Върнете го на среден огън и добавете сметаната. Оставете сместа да къкри и бъркайте, докато сосът се сгъсти и покрие гърба на лъжица, около 5-6 минути. Добавете 1 чаена лъжичка коняк и подправете със сол на вкус. Върнете пържолите в тигана, залейте ги със соса и сервирайте.