Когато си дъщеря на „Железен готвач“, не очакваш типична детска храна у дома. Благодарение на майка си, Алекс Гуарнаскели, Ава Кларк се е научила да готви и да цени храната от ранна възраст. На 12-годишна възраст тя вече е пържила свински котлети, печела е риба и е готвила артишок на пара. Страстта ѝ към готвенето се е зародила на тригодишна възраст, когато е гледала как майка ѝ прави спагети и кюфтета. Скоро Ава се е научила как да пържи бъркани яйца и да реже авокадо и сега готви вечеря няколко пъти седмично. „След училище ходя по различни магазини за хранителни стоки и проучвам съставки“, казва тя. Този стек от бекон е вдъхновен от дядо ѝ, а печеният картоф е любимият на майка ѝ. „Уча се от най-добрите готвачи“, казва Ава.

Съставки:

• 2 супени лъжици черен пипер на зърна
• 16-20 малки червени картофа, нарязани на четвъртинки
• 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
• 2 рибай стека, приблизително 400 г всеки
• 1 с.л. несолено масло
• 5 шалота, нарязани
• 2 супени лъжици червен винен оцет
• 2 супени лъжици дижонска горчица
• 1 супена лъжица сос Уорчестър
• 1 чаша говежди бульон
• Люспи от морска сол, като например Малдън

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1
• Пипер на зърна:
  
  Загрейте фурната до 150°C (300°F). Кипнете вода в малка тенджера на среден огън. Сложете зърната черен пипер в ситно сито и ги пуснете във врящата вода; варете 2-3 минути. Извадете цедката и отцедете зърната черен пипер. Сложете зърната черен пипер върху тава за печене и ги поставете във фурната. Печете, докато изсъхнат напълно, 8-10 минути. Това ще смекчи лютивостта на зърната черен пипер.
Стъпка 2
• Печени картофи:
  
  Увеличете температурата на фурната на 190°C (375°F). Разбъркайте картофите в голяма купа със зехтин и поръсете с едра сол. Постелете тава за печене с хартия за печене. Подредете картофите на един слой върху тавата за печене. Поставете тавата за печене в центъра на фурната и печете, докато картофите станат златистокафяви и омекнат, 20 до 30 минути.
Стъпка 3
• Стекове:
  
  Докато картофите се пекат, смачкайте зърната черен пипер върху тава за печене с дъното на малък тиган, докато се образуват едри трохи. Овкусете пържолите от двете страни със сол и черен пипер, след което ги притиснете в счукания черен пипер.
Стъпка 4
• Загрейте голям чугунен тиган на среден огън, докато видимо се запуши. Изключете котлона и с помощта на щипки поставете пържолите в тигана на един слой. Намалете котлона на среден и гответе пържолите от всяка страна за 4-8 минути, в зависимост от дебелината им. Не се поддавайте на изкушението да ги обърнете или преместите по средата на готвенето! Използвайте щипки, за да обърнете пържолите и гответе от другата страна за още 4-6 минути. Проверете температурата на пържолите с термометър за месо. 51-54°C е рядко изпечено; 54-57°C е средно изпечено; 57-60°C е средно изпечено. Прехвърлете пържолите върху решетка, поставена върху тава за печене, за да починат, докато приготвяте соса.
Стъпка 5
• Сос:
  
  Отцедете излишната мазнина от тигана. Добавете маслото и шалота и гответе, като бъркате, докато станат прозрачни, 3-5 минути. Добавете оцета и гответе, докато течността почти напълно се изпари, около 1 минута. Разбъркайте горчицата и соса Уорчестър, след това добавете бульона и намалете котлона. Оставете соса да къкри, докато се сгъсти, 3-5 минути. Опитайте и подправете със сол и черен пипер, ако е необходимо.
Стъпка 6
• Подредете пържолите в чинии и ги залейте със соса. Подредете картофите до пържолите. Поръсете с морска сол.

Автор на рецептата - Алекс Гуарнашели (Алекс Гуарнашели) - известен готвач, ръководител на продукцията, телевизионен водещ, кулинарен писател