Филе миньон с горчица и гъби

Време: 45 мин.
Сложност: средно
Порции: 2

Подробна рецепта за приготвяне на месно ястие със снимки.

Съставки:

2 филе миньон (с дебелина 5 см) (280-340 г всяко), завържете всяко парче здраво с връв
1 с.л. рапично масло
2,5 ч.л. фина морска сол
1 чаена лъжичка смлени зърна черен пипер
1 супена лъжица (15 г) масло
170 г тънко нарязани (с дебелина 0,6 см) гъби кремини
1 с.л. сухо шери
Сол и прясно смлян черен пипер
2 ч.л. добър зехтин
1/4 чаша нарязан шалот
1,5 супени лъжици коняк или бренди
3/4 чаша течна сметана
2 супени лъжици дижонска горчица
1/4 ч.л. пълнозърнеста горчица
1 супена лъжица нарязани пресни листа от магданоз

Заместване на съставки
Използвани мерителни контейнери

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Рецепти с подобни съставки

говеждо месо, Кримини гъби, люспи от морска сол, черен пипер, шери, коняк, ракия, Дижонска горчица, пълнозърнеста горчица, заквасена сметана, шалот, магданоз

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за новогодишните празници

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри сладки печени лакомства и рецепти за десерти за новогодишните празници

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишните празници

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1

Загрейте фурната до 205°C. Уверете се, че фурната е добре вентилирана!

Загрейте голям тиган (25 см) на силен огън за 5-7 минути. Отстранете излишната влага от филетата, като ги потупате с кухненска хартия и ги намажете с рапично масло от всички страни.

В купа смесете фина морска сол и зърна черен пипер и оваляйте месото от всички страни, като леко притиснете подправките към повърхността. Поставете филето в силно загрят тиган и гответе около 2 минути от всяка страна (отгоре, отдолу и отстрани).

Стъпка 2

Прехвърлете филето от тавата в тава за печене (не избърсвайте тавата още, ще ви е необходима по-късно) и печете 8-12 минути или докато пържолата достигне максимална температура от 49°C. Използвайте термометър, за да измерите температурата. Извадете тавата от фурната, покрийте плътно с фолио и оставете месото да се допече за 10 минути.

Стъпка 3

Междувременно загрейте маслото в средно голяма тенджера (20 см) на средно слаб огън. Добавете гъбите и сотирайте за 4-5 минути, докато гъбите пуснат соковете си. Добавете шерито и гответе още 10-12 минути. Подправете с 1/4 чаена лъжичка сол и 1/8 чаена лъжичка черен пипер и оставете настрана.

Стъпка 4

Добавете зехтина и шалота в тигана, където преди това се е готвило филето, и гответе на средно слаб огън за 2 минути. Налейте коняка и гответе още 2 минути, докато алкохолът се изпари и лукът омекне. Налейте заквасената сметана и гответе, като бъркате, за 4-5 минути, докато сосът се сгъсти. Добавете 2 супени лъжици горчица и подправки на вкус.

Отстранете връвта от филето и поставете месото в чиния. Поставете горчичен сосПоставете гъбите върху филе миньон и поръсете с магданоз. Сервирайте горещо.