Най-добрият телешки строганов

Гласове: 1

Как да приготвим най-добрия телешки строганов

Време: 45 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 936, общо мазнини 57 Г., наситени мазнини 25 Г., протеини 38 Г., въглехидрати 67 Г., влакно 6 Г., холестерол 197 мг, натрий 1229 мг, захар 7 Г.

Звездата на този класически телешки строганов е крехък рибай стек, нарязан на тънки лентички. Допълва се от два вида гъби - шийтаке и печурки - изпържени до хрупкава коричка. Всички съставки са свързани от богат сос, приготвен със заквасена сметана и дижонска горчица, предлагащ приятна киселинност, която хармонично допълва както телешкото месо, така и гъбите. Сервирайте телешкия строганов с варени яйчени юфка, овкусени с масло.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

450 г рибай стек, отстранете излишната мазнина и нарежете месото на ленти 5x1 см.
2 супени лъжици растително масло
5 супени лъжици несолено масло
1 средна глава лук, нарязана на тънки филийки
220 г печурки, нарязани на 4 парчета
200 г гъби шийтаке, капачките им са нарязани на тънки резени (отстранете дръжките и ги изхвърлете)
1 супена лъжица нарязан пресен мащерка
1 скилидка чесън, смляна
0,5 чаши сухо бяло вино
2 с.л. брашно
3/4 чаша заквасена сметана
1 с.л. дижонска горчица
1 супена лъжица сос Уорчестър
1,5 чаши говежди бульон
280 г средни или широки яйчени юфки
0,5 чаша пресни листа от магданоз, нарязани
1 супена лъжица нарязан лук + допълнително за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, гъби печурки, гъби шийтаке, яйчени юфки, сос Уорчестър, Дижонска горчица, бяло вино, мащерка, заквасена сметана

Приготвяне на ястието според рецептата:

В голяма тенджера кипнете подсолена вода.
Поръсете говеждото месо с 1 чаена лъжичка сол и овкусете обилно с черен пипер. Загрейте растителното масло в голям тиган на средно силен огън. Добавете говеждото месо и гответе, без да го разклащате, докато покафенее на петна, около 1 минута.

Обърнете парчетата с щипки и продължете да пържите, докато се образува купчина (месото ще е все още сурово в центъра), около 1 минута. Телешкото месо ще се сготви добре в соса. Прехвърлете месото в купа и върнете тигана на котлона на средно силен огън.
Добавете 1 супена лъжица масло в тигана. Добавете лука и 1/2 чаена лъжичка сол и гответе, като разбърквате от време на време, за да остържете покафенелите парченца от дъното на тигана, докато лукът омекне, 4-5 минути. Добавете 2 супени лъжици масло, гъбите, шийтаке и мащерката и гответе, като разбърквате от време на време, остъргвайки покафенелите парченца, докато гъбите отделят малко течност и започнат да покафеняват, 5-6 минути.
Добавете чесъна и гответе, докато се разнесе аромат, около 1 минута. Налейте виното и оставете да заври. Намалете котлона на среден огън и оставете да къкри, докато течността се изпари, около 5 минути.
Поръсете зеленчуците с брашно и разбъркайте, за да се покрият равномерно. Добавете заквасената сметана, дижонската горчица, соса Уорчестър и 1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер. Налейте говеждия бульон и разбъркайте, за да се разпредели равномерно. Оставете да заври и гответе, като разбърквате от време на време, докато сосът се сгъсти, около 5 минути.
Междувременно, докато сосът се приготвя, сварете яйчените юфка според указанията на опаковката, докато останат ал денте. Отцедете и разбъркайте юфката с останалите 2 супени лъжици масло, ситно нарязания магданоз и пресен лук.
Прехвърлете говеждото месо и всички сокове от купата в соса и гответе, като разбърквате от време на време, докато говеждото месо се сготви, но все още леко розово, около 1 минута.
Разпределете юфката в четири купички и отгоре залейте със соса от говеждо месо. Гарнирайте с допълнително зелен лук, ако желаете.