Телешки Строганов

Гласове: 7

Време: 3 часа и 25 минути
Сложност: средно
Порции: 6

За да добави нотка изтънченост към своя строганов от говеждо месо, рецептата на Тайлър Флорънс включва добавяне на коняк към соса, докато говеждото месо се готви, и завършване с чесън, гъби, заквасена сметана и лъжица дижонска горчица.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

3 чаши говежди бульон
1 нарязан морков
6 стръка пресен мащерка
1 дафинов лист
1 кг печено говеждо месо, нарязано на кубчета от 5 см
Сол и смлян черен пипер
6 с.л. зехтин
1 средна глава лук, ситно нарязана
2 с.л. коняк
5 с.л. (75 г) масло
500 г нарязани гъби
3 счукани скилидки чесън
2 супени лъжици заквасена сметана, плюс още за сервиране
1 с.л. дижонска горчица
2 супени лъжици нарязани пресни листа от магданоз, плюс допълнително за гарниране
500 г яйчени юфка

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: морков, мащерка, дафинов лист, говеждо месо, лук, коняк, гъби, чесън, заквасена сметана, Дижонска горчица, магданоз, юфка

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте говеждия бульон с морковите, 3 стръка мащерка и дафинов лист.
Подправете говеждото месо със сол и черен пипер. Загрейте 3 супени лъжици олио в голям, плитък тиган на силен огън. Запържете месото, докато покафенее от всички страни. Намалете котлона на среден и прехвърлете месото от тигана в тенджерата. Добавете лука и гответе, докато омекне, около 5 минути. Налейте коняка и оставете да къкри още 5 минути, докато алкохолът се изпари. Добавете говеждия бульон (без морковите), стръкчетата мащерка и дафиновия лист. Оставете месото да къкри, покрито, на слаб огън за 1,5–2 часа.

В голям тиган на среден огън разтопете 3 супени лъжици (45 г) масло и останалите 3 супени лъжици зехтин. Добавете гъбите, чесъна и останалите 3 стръка мащерка и гответе, докато гъбите станат златистокафяви. Свалете от котлона и оставете настрана.
Когато месото е сготвено, свалете го от котлона и добавете гъбите, заквасената сметана, горчицата и магданоза. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
След това сварете юфката в голяма тенджера с вряща подсолена вода, докато омекне, отцедете и добавете 2 супени лъжици (30 г) масло, подправете със сол и черен пипер. Сервирайте бефстроганов с гарнитура от юфка, заквасена сметана и нарязан магданоз.

Категории:

рецепта / Вечеря / Основни ястия / Паста / Месо / Руска кухня / Тайлър Флорънс

Подобни рецепти