Телешки Строганов "Шах"

Гласове: 1

Време: 50 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 821, общо мазнини 31 Г., наситени мазнини 9 Г., протеини 32 Г., въглехидрати 98 Г., влакно 6 Г., холестерол 63 мг, натрий 1058 мг, захар 10 Г.

Едва след като опитат това сложно ястие, подредено в шахматна дъска, гостите ви ще осъзнаят, че са по средата на телешки строганов, представен в стил haute cuisine. Той включва гъби, говеждо месо, заквасена сметана и дори паста. Кубчета сочен, леко запечен говежди стек се редуват с кубчета гъбено желе, всичко това сервирано върху широки ленти паста талиателе с лъжица сос от заквасена сметана.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

2 чаени лъжички захар
220 г говеждо филе
120 мл тъмна бира
1 с.л. сол
Зехтин
Трюфелова сол
Смлян черен пипер
1 пакет талиателе с гъби
0,5 чаша заквасена сметана
2 с.л. сок от цвекло
2 супени лъжици водка
16 малки шапки от гъби, за гарниране
2 чаши говежди бульон
3 чаени лъжички агар-агар
2 супени лъжици растително масло
2 шалота, нарязани на кубчета
2 пакета различни гъби

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: яйчени юфки, говеждо месо, заквасена сметана, водка, шалот, гъби, тъмна бира, трюфелова сол

Приготвяне на ястието според рецептата:

Охладете малка тава за печене в хладилник. Смесете 0,5 чаши говежди бульон с агар-агар в купа и оставете да се запари.
В средно голяма тенджера на среден огън загрейте растителното масло и добавете шалота, гъбите, останалите 1,5 чаши говежди бульон, бирата, солта и захарта. Оставете да заври. Добавете сместа от агар-агар и оставете да къкри 5 минути. Свалете от котлона. Изсипете върху студена тава за печене и охладете в хладилник, докато бульонът стегне.

Нарежете телешкия филе на медальони с дебелина 0,5 см и ги натрошете възможно най-тънко и равномерно. Загрейте 1 супена лъжица зехтин в голям тиган на силен огън и запържете резените говеждо месо от едната страна. Поръсете със сол с трюфели и черен пипер. Пържете на порции, като добавяте още олио, ако е необходимо. Прехвърлете резените говеждо месо в голяма чиния или тава за печене и ги поставете във фризера, докато са готови за сервиране.
В купа смесете заквасената сметана, сока от цвекло и водката. Охладете до сервиране. Сварете пастата. Отцедете и разбъркайте със зехтин.
Нарежете охладеното говеждо месо на равни квадратчета с размери 2,5 х 2,5 см. Нарежете гъбеното желе по същия начин. Подредете пастата върху плоска чиния, приблизително 2-3 лентички на порция. Подредете квадратчетата от гъбеното желе и квадратчетата от говеждо месо върху пастата в шахматен ред (3 х 3). Гарнирайте със заквасена сметана от цвекло и шапки от гъби.

Авторът на рецептата - Рецептата е взета от ревюто на Тед Алън „Tasteless Dish Makeover“ на Седмицата на модата в Ню Йорк.

Категории:

рецепта / Калорично съдържание на готови ястия / Основни ястия / Паста / Месо / Зеленчуци и гъби / Джъстин Уорнър

Подобни рецепти