Телешки строганов със заквасена сметана и цвекло

Гласове: 2

Време: 1 час и 30 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Телешки строганов със заквасена сметана и цвекло - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Телешки Строганов

4 филе миньон от говеждо месо (всяко с дебелина около 4 см)
1/4 чаша подправки за пържоли
4 с.л. рапично масло
2 супени лъжици (30 г) масло
600 г различни гъби, нарязани на филийки
2 големи шалота, ситно нарязани
3 скилидки чесън, ситно настъргани или счукани на паста
1 с.л. пшенично брашно
2 чаши несолен говежди бульон
Копър и магданоз за сервиране

Кремообразни нудли

450 г яйчени юфка
110 г масло, нарязано на парченца
1/4 чаша нарязан копър
1/4 чаша нарязан магданоз

Заквасена сметана от цвекло

2 чаши сок от цвекло
1 с.л. захар
1 чаша заквасена сметана

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, гъби, юфка, копър, магданоз, сос за пържоли, заквасена сметана

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе заквасената сметана от цвекло: Смесете сока от цвекло и захарта в малка тенджера и оставете да заври на силен огън. Гответе, докато се сгъсти и обемът се намали до около 1/4 чаша, около 30 минути. Изсипете в купа и охладете в хладилник, около 30 минути.
Сложете заквасената сметана в купа, подправете със сол и черен пипер и добавете сока от свареното цвекло.

Сварете юфка в кремообразен сосСварете голяма тенджера с подсолена вода, добавете юфката и варете, докато стане ал денте, около 6 минути. Отцедете, като запазите 1 чаша вода от пастата.

Разтопете маслото в голяма тенджера, добавете юфката и част от течността, в която са се готвили, и разбъркайте. Добавете копъра и магданоза и подправете със сол и черен пипер.
Пригответе говеждо строгановПодправете двете страни на говеждото месо със сол и черен пипер, след което овкусете със сместа от подправки за пържоли. Загрейте 3 супени лъжици олио в голям тиган на силен огън. Добавете говеждото месо и гответе от двете страни, докато стане златисто кафяво, образува се коричка и месото е напълно сготвено, около 10 минути. Извадете в чиния и оставете да почине 5 минути. Нарежете на филийки с дебелина около 1,5 см.
Добавете маслото и останалата супена лъжица зехтин в тигана и загрейте. Добавете гъбите и гответе до златисто кафяво. Добавете шалота и чесъна и продължете да готвите, докато омекнат, гъбите станат наситено златистокафяви и течността се изпари, около 5 минути от всяка страна. Подправете със сол и черен пипер. Добавете брашното и гответе още една минута. Добавете говеждия бульон, оставете да заври и оставете да къкри, докато се сгъсти, около 10 минути.

За сервиране, сложете с лъжица по няколко юфки във всяка купа. Отгоре сложете гъби, нарязано говеждо месо и лъжица заквасена сметана и сок от цвекло. Гарнирайте бефстроганов с листа от магданоз и копър.