Телешки строганов с гъби

Гласове: 1

Време: 45 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Изстискан лимонов сок добавя освежаващ вкус към богатия сос строганов с говеждо месо и гъби.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

За говежди строганов:

2 супени лъжици растително масло
450 г говеждо филе, нарязано на ленти 5 x 2,5 x 2,5 см
Трапезна сол и прясно смлян черен пипер
6 супени лъжици (90 г) масло
340 г печурки, нарязани на 4 парчета
1 средна жълта глава лук, нарязана на тънки филийки
1 с.л. доматено пюре
2 с.л. брашно
2 чаши говежди бульон, домашен или консервиран
1/4 чаша заквасена сметана
2 чаени лъжички дижонска горчица
2 ч.л. прясно изцеден лимонов сок
1 супена лъжица нарязани листа от магданоз

За юфката:

Готварска сол
340 г широки яйчени юфка
2 супени лъжици (30 г) несолено масло
Прясно смлян черен пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, гъби печурки, лук, доматено пюре, брашно, заквасена сметана, Дижонска горчица, лимонов сок, магданоз, юфка

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте голям тиган на среден огън за 3-4 минути. Увеличете котлона и добавете 1 супена лъжица олио. Подправете половината говеждо месо със сол и черен пипер, добавете го в тигана на един слой и гответе, без да бъркате, докато се запече добре, но все още е розово отвътре, около 1-2 минути. (Важно е на този етап месото да се сготви частично, тъй като ще се сготви докрай в соса.) Прехвърлете месото в голяма чиния и го оставете настрана. Повторете с останалото олио и говеждото месо. Отцедете излишното олио.
Върнете тигана на среден огън. Разтопете 2 супени лъжици (30 г) масло и когато пяната започне да спада, добавете гъбите и гответе, като бъркате, докато покафенеят добре, около 7 минути. Подправете със сол и черен пипер на вкус. С помощта на решетъчна лъжица ги прехвърлете в чинията с говеждото месо.

Загрейте 4 супени лъжици (60 г) масло и когато пяната започне да спада, добавете лука и гответе, като бъркате, докато покафенее, около 1 минута. Добавете брашното и гответе, като бъркате, за 1 минута. Налейте говеждия бульон и оставете да заври, като бъркате непрекъснато. Свалете от котлона. Разбъркайте заквасената сметана, горчицата, лимоновия сок и подправете с черен пипер на вкус. Оставете соса настрана и покрийте.
Кипнете вода в голяма тенджера, овкусете обилно със сол и сварете юфката, докато омекне, но не стане кашава. Отцедете и прехвърлете в голяма купа. Разбъркайте с олио и овкусете с черен пипер на вкус.
Добавете говеждото месо и сока му, гъбите и магданоза към соса и гответе на среден огън, докато се затопли (не кипва). Разделете юфката на четири порции и отгоре сложете бефстроганов. Сервирайте веднага.

Препоръчваме: Телешки Строганов