Тънко италианско тесто за пица

Гласове: 19

Време: --
Сложност: средно
Количество: 3 пици

Тайната на Тайлър Флорънс за отлично тесто е пшенично брашно тип 00, известно още като „doppio zero“ на италиански. Това много фино смляно, високопротеиново брашно често се използва в Италия за хляб и пица. Купете го от специализиран магазин и вижте как се променя текстурата на тестото за пица и колко крехка става коричката.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 пакет суха активна мая
1 чаена лъжичка захар
1 чаша топла вода
1 супена лъжица едра сол
Екстра върджин зехтин
3 чаши италианско брашно тип 00, плюс малко допълнително за поръсване

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: фино брашно, тесто с мая

Приготвяне на ястието според рецептата:

В купата на миксер с кука за тесто смесете маята, захарта и топлата вода. Разбъркайте внимателно, докато се разтвори. Оставете сместа да престои, докато маята започне да действа и да се разпени, около 5-10 минути.
Включете миксера на ниска скорост и добавете сол и 2 супени лъжици зехтин. Добавяйте брашното малко по малко, като бъркате на ниска скорост, докато се поеме добре в тестото. Когато тестото се сгъсти, увеличете скоростта на средна. Спирайте миксера периодично, за да отлепите тестото от куката.

Проверете консистенцията на тестото, като стиснете малко количество: ако се рони, добавете още вода; ако е твърде лепкаво, добавете брашно, по 1 супена лъжица. Разбърквайте, докато тестото започне да се оформя на топка, около 5 минути.

Обърнете тестото върху леко набрашнена повърхност и го месете няколко пъти. Месете, докато стане гладко и еластично. Оформете тестото в кръг, поставете го в леко намаслена купа и го обърнете, за да се покрие с олио.

Покрийте с пластмасово фолио или влажна кърпа и оставете да втаса на топло място (например на малък газов котлон), докато удвои обема си, около 1 час. През това време можете да поставите камък за пица във фурната и да я загреете предварително до 260°C.
След като тестото втаса и стане гъбесто, го обърнете върху леко набрашнена работна повърхност. Разточете тестото на руло и го разделете на 3 равни части. Покрийте и оставете да почине 10 минути, за да се разточи по-лесно.
Разточете или разтегнете парчетата тесто на кръгове с диаметър 30 см и дебелина приблизително 0,3 см. Поръсете кора за пица с брашно и я пъхнете под кръга от тесто.

Намажете кората с тънък слой зехтин и отгоре сложете любимите си гарнитури. Поставете пицата върху горещ камък във фурната и печете 12-15 минути, докато кората стане златистокафява и хрупкава. Повторете с останалото тесто.

Категории:

рецепта / Бързо хранене / Пици / Пекарна / Солени пайове / Италианска кухня / Тайлър Флорънс

Подобни рецепти