Италианска супа от палачинки "скрипеле ин бродо"

Гласове: 4

Как се приготвя - Италианска креп супа "Scrippelle in Brodo"

Време: 3 часа и 15 минути
Сложност: средно
Порции: 6

Италианското име на тази супа буквално означава „палачинки в бульон“. Така че основните съставки на ястието са веднага ясни и е доста лесно за приготвяне, но не по-малко вкусно. Заместител на обичайното супа с юфка – крехки палачинки със сирене, напоени с ароматен, богат, златистокафяв бульон. Има няколко варианта за сервиране. Палачинките или просто се навиват на тръбички, или допълнително се нарязват на напречни ленти, преди да се залеят с бульона.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Палачинки

4 яйца
2 с.л. мляко
1 връзка магданоз, листата му са ситно нарязани
3/4 с.л. настърган пармезан в бульона и 1 с.л. за тесто за палачинки
Щипка настъргано индийско орехче
3 с.л. брашно
6 чаши кафяв пилешки бульон (рецептата е включена)
1/4 чаена лъжичка сол
Смлян черен пипер
2 с.л. свинска или пилешка мас

Кафяв пилешки бульон

2 с.л. зехтин
1,6 кг пилешки крилца, гърбове и кости
3 моркова, едро нарязани
2 глави лук, едро нарязани
4 стръка целина, едро нарязани
2 с.л. доматено пюре
1 с.л. черен пипер на зърна
1 връзка стъбла магданоз

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: яйца, мляко, магданоз, Пармезан, индийско орехче, брашно, свинска мас, пилешки крилца, морков, лук, целина, доматено пюре, черен пипер

Приготвяне на ястието според рецептата:

Палачинки

В средно голяма купа разбийте яйцата с млякото, магданоза, 1 супена лъжица пармезан и индийското орехче. Постепенно добавете брашното, като продължавате да разбивате. Ако е необходимо, добавете малко вода за по-рядко тесто. Охладете тестото за палачинки за 30 минути.
В тенджера на силен огън оставете пилешкия бульон да заври. Подправете със сол и черен пипер. Намалете котлона, като оставите бульона да къкри, докато е готов за сервиране.

В незалепващ тиган загрейте малко мазнина, докато зацвърчи, и изсипете малко количество от тестото. Гответе по 1-2 минути от всяка страна. Извадете палачинката от тигана и повторете с останалото тесто.
За сервиране, разпределете палачинките по равно в предварително загряти купички за супа. Поръсете с малко от останалото сирене. Залейте палачинките с горещия бульон и сервирайте.
Кафяв пилешки бульон

В голяма тенджера с дебело дъно загрейте олиото на силен огън, докато започне да пуши. Добавете пилешките кости, гърбовете и крилцата и ги запържете от всички страни, като бъркате, за да не загорят. Извадете парчетата пиле и ги оставете настрана. Добавете морковите, лука и целината и гответе, докато омекнат и покафенеят. Върнете парчетата пиле в тенджерата и налейте 3 литра вода. Добавете доматеното пюре, зърната черен пипер и магданоз. Разбъркайте с дървена лъжица, за да предотвратите залепването на пилешкото месо и зеленчуците по дъното. След като заври, намалете котлона и оставете да къкри, като от време на време отстранявате излишната мазнина, докато течността се намали наполовина, около 2 часа. Свалете от котлона, прецедете и натиснете утайката с дъното на черпак, за да извлечете цялата течност. Разбъркването на бульона ще ускори процеса на охлаждане. В малки контейнери бульонът може да се съхранява в хладилник около седмица, а в замразен вид - до месец.