Италиански селски хляб

Гласове: 12

Традиционно, селският хляб се приготвя от минимално обработено брашно. Обикновено това е пълнозърнесто пшенично брашно, въпреки че някои пекари предпочитат да използват смес от леко обработено бяло и пшенично брашно, което прави този хляб по-лек. Добрият селски хляб има дебела коричка и средно тежка средина. Италианците добавят пикантност към тестото.

Време: --
Сложност: средно
Количество: 2 големи хляба

Италианският селски хляб е известен със своята дъвчаща и груба текстура, което го прави идеален за сандвичи, тъй като задържа добре влагата, без да се разкисва.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

За тестото

Вода - 1 1/4 чаши
Брашно за хляб – 3,5 чаши
Инстантна мая - 1/8 чаена лъжичка
Сол - 1/2 супена лъжица

За теста

Пълнозърнесто пшенично брашно или ръжено брашно (или смес от двете) – 1,5 чаши
Брашно за хляб – 2,5 чаши
Сол - 1/2 супена лъжица
Вода – 1,5 чаши
Инстантна мая - 1/2 чаена лъжичка

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: брашно за хляб, пълнозърнесто брашно

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сложете маята във вода и разбъркайте.
Смесете брашното и солта в купа, изсипете сместа с маята, разбъркайте добре, покрийте купата с пластмасово фолио и оставете да ферментира на стайна температура за една нощ.

Смесете останалите съставки, комбинирайте ги с тестото и месете добре в продължение на 10 минути. Ще забележите известна промяна в цвета на тестото, но тя няма да се забелязва, след като хлябът е готов.
Върнете тестото в намазнената купа и го оставете да почине два часа и половина, като периодично го изваждате и удряте по работната повърхност, за да се стимулира развитието на глутена.
В края на ферментацията разделете тестото на две части, оформете го на топка, покрийте с чиста кърпа и оставете за един час, за да се оформи окончателната форма.
Загрейте фурната до 220 градуса по Целзий. Ако използвате камък за печене, загрейте и него.
Преди да поставите хлябовете във фурната, за да образуват правилната коричка, ги напръскайте с гореща вода от пулверизатор.
След 20 минути печене, завъртете питките на 180 градуса и намалете температурата на фурната на 200 градуса, печете още около 35 минути.

Категории:

рецепта / Пекарна / Домашен хляб / Италианска кухня

Подобни рецепти