Селски пай с месо

Гласове: 5

Време: 1 час и 35 минути
Сложност: лесно
Порции: 6

Селски пай с месо - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

255 г органична кайма от говеждо месо
2-3 домата (около 340 г) или същото количество нарязани консервирани домати (отцедете саламурата)
1 и 2/3 чаши пшенично брашно
1/4 чаша твърда растителна мазнина
6 супени лъжици студено масло
Около 4 супени лъжици охладена, леко подсолена вода
1 яйце, разбито с щипка сол, за намазване
2 малки глави лук
2 твърдо сварени яйца
110 г обезкостени маслини
2 супени лъжици зехтин (не екстра върджин)
Голяма щипка бахар
Сол и смлян черен пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: маслено тесто, първокласно брашно, домати, лук, бахар, кайма от говеждо месо, маслини, яйца, свинска мас

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сложете брашното в купа, подходяща за замразяване (не е необходим капак), и нарежете маслото и мазнината на малки кубчета (около 1 см). Разбъркайте ги с брашното. Замразете за 10 минути.
Обикновено приготвям тестото в кухненски робот, но може да свърши работа и с кухненски робот. С помощта на която и да е машина (едната с приставка за маслено тесто, другата с приставка за ножове) пасирайте съставките, докато се образуват едри трохи, подобни на сурови овесени ядки.

След това бавно налейте охладената подсолена вода на тънка струя, без да изключвате уреда, докато тестото започне да се слепва, но не се оформи напълно на топка.

Изключете кухненския робот (или използвайте стационарен миксер) и оформете тестото на стегната топка с ръце. Добавете още малко вода, ако е необходимо. Разделете тестото на две равни по размер парчета и ги оформете на дебели дискове.

Покрийте с пластмасово фолио и охладете за 20 минути. Това може да се направи ден-два предварително, ако така е по-удобно.
Загрейте фурната до 205°C.

Сложете доматите в купа, залейте ги с вряла вода от чайника и ги оставете да престоят 5 минути. Отцедете, изплакнете под студена чешмяна вода, след което ги обелете, почистете от семките и нарежете на едро (или използвайте консервирани домати, отцедете и нарежете). Обелете и нарежете лука, твърдо сварените яйца и маслините.
Загрейте олио в голям тиган на среден огън. Задушете нарязания лук, докато омекне и леко покафенее. Ако лукът започне да залепва, намалете котлона на слаб. Увеличете котлона отново на среден, добавете нарязаните домати и гответе, като бъркате, около минута.

Добавете говеждото месо. Разбъркайте добре, като раздробявате парчетата с дървена лъжица. След това, когато месото покафенее, добавете нарязаните яйца и маслините. Подправете с бахар, сол и черен пипер. Гответе на слаб огън за около 20 минути, като разбърквате от време на време.
Извадете тава за печене и поръсете нея и точилка с брашно. Извадете тестото от хладилника и разточете единия диск на тънък, но не твърде неравен, квадрат с размерите на тавата за печене. Поставете го върху тавата за печене.

След това разточете втория диск и го оставете на работната повърхност, докато разпределяте плънката от каймата върху тестото в тавата за печене, оставяйки 2,5 см бордюр по периметъра. С помощта на студена вода намокрете този бордюр с пръсти.

Поставете втория квадрат от тестото отгоре и притиснете краищата, за да образувате шев. Сгънете тези краища веднъж или два пъти навън от себе си, след което ги притиснете с вилица по целия ръб. Надупчете повърхността на пая, за да създадете отвори за пара, след което разбийте яйцата с голяма щипка сол и намажете горната част и краищата на пая с глазура.

Сложете пая в предварително загрята фурна за 20 минути, докато тестото стане златисто и се изпече добре. Нарежете на едри парчета и сервирайте топъл със зеленчуци или салата, или студен, увит в салфетка, без никакви церемонии или прибори за хранене.