Патица с портокалова глазура и пикантни палачинки

Гласове: 1

Време: 4 часа и 41 минути
Сложност: средно
Порции: 10

Сочни парчета печена пекинска патица, глазирани със сок от портокал, лимон и лайм, сервирани с палачинки, овкусени с билки. Приготвянето на това ястие отнема известно време, но зашеметяващият му вкус си заслужава усилията.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Печена патица

1 млада патица с тегло около 2-2,5 кг
Едра сол и прясно смлян черен пипер
Кора от 1 портокал
Кора от 1 лимон
Кора от 1 лайм
1 малка глава лук, нарязана наполовина
Портокалова глазура с кисел вкус, вижте рецептата по-долу
Палачинки с билки, вижте рецептата по-долу
Кресон за гарниране

Глазура от кисел портокал

4 чаши прясно изцеден портокалов сок
2 с.л. прясно изцеден лимонов сок
1 чаша прясно изцеден сок от лайм
6 смлени скилидки чесън
1 супена лъжица цели семена от копър
1 чаена лъжичка черен пипер на зърна

Палачинки с билки

2 големи яйца
3/4 чаша мляко
1/2 чаша вода
1 чаша брашно
1/4 чаена лъжичка сол
1/8 ч.л. едро смлян черен пипер
2 супени лъжици ситно нарязан пресен мащерка
2 супени лъжици ситно нарязан магданоз
3 супени лъжици разтопено масло
Масло за намазване на тавата

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: патица, лук, Портокали, лимон, лайм, чесън, семена от копър, черен пипер, яйца, мляко, брашно, мащерка, магданоз, масло

Приготвяне на ястието според рецептата:

Печена патица

Загрейте фурната до 150°C.
В деня преди печене отстранете вътрешностите от коремната кухина и врата на патицата. Разрежете кожата на врата, оставяйки част отпред, за да покрие разреза, и отстранете излишната коремна мазнина. Изплакнете и подсушете добре патицата. Поставете патицата върху решетка, поставена върху тава за печене, и я охладете в хладилник, без капак, за 24 часа.

Надупчете кожата на патицата по цялото тяло, включително гърба, на всеки 1,5 см с шишче или малък нож. Подправете кухината със сол и черен пипер и я напълнете с кора от портокал, лимон и лайм, както и с лук. Поставете патицата върху решетка в тава за печене и налейте чаша вода. Печете патицата 3 часа, като я изваждате от фурната на всеки час, за да надупчите кожата отново. Извадете патицата от фурната и внимателно отцедете излишната мазнина от тавата. Мазнината може да се запази за печене на картофи или зеленчуци. Увеличете температурата на фурната до 230°C. Върнете патицата във фурната и печете, докато стане хрупкава и покафенее, още около 30 минути. През последните 20 минути от печенето, намажете патицата с 1 чаша портокалова глазура.
Оставете патицата да почине 20 минути преди да я нарежете. През това време намажете кожата на патицата с глазурата 4-5 пъти. Нарежете патицата и прехвърлете месото в топла чиния или тава. Останалата глазура може да се използва за сервиране.
Намажете горната част на палачинката с малко тръпчива портокалова глазура. Поставете няколко парчета патешко месо в центъра на палачинката и отгоре сложете няколко стръкчета кресон. Увийте палачинките около плънката и сервирайте.
Глазура от кисел портокал

Сложете сока, чесъна, копъра и зърната черен пипер в малка тенджера и гответе на средно силен огън, докато количеството му се намали до 2 чаши. Прецедете соса в купа и го охладете до стайна температура. След като изстине, изсипете 3/4 чаша от соса в отделна чиния за сервиране с палачинките.
Палачинки с билки

Смесете всички съставки в блендер и пасирайте за 10 секунди. Охладете тестото за палачинки за 1 час. Загрейте малък незалепващ тиган на силен огън. Намажете го с масло. Изсипете 30 грама тесто в центъра на тигана и го разпределете равномерно по дъното. Печете за 30 секунди и обърнете. Печете още 10 секунди и извадете върху дъска за рязане. Оставете палачинките развити да се охладят. Продължете да печете, докато цялото тесто се изразходва.