Рикота (сирене)

Меко, младо италианско сирене, подобно на извара, но по-гладко, като рикота, с леко сладък вкус. Рикотата се прави от краве, козе или овче мляко. Използва се като пълнеж за лазаня и равиоли, както и в десерти и пайове.

Рикота, произведена в различни провинции, има различни вкусове и е кръстена на провинцията: рикота сицилиано, рикота романо, рикота пиемонтезе. Рикотата се различава и по консистенция: рикота долче (несолена), рикота молитерно (леко солена, суха), рикота форте (кратко отлежала, мека).