Домашни каноли със сирене рикота

Гласове: 2

Снимка на ястието: Дейвид Малош

Време: 1 час и 30 мин.
Сложност: средно
Количество: 24 каноли

Домашни каноли с рикота - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

За тръбите:

2 чаши първокласно брашно, плюс малко допълнително за поръсване
1 с.л. кристална захар
1/4 чаена лъжичка сол
1 с.л. и 2 ч.л. охладено ситно нарязано масло
1 голям яйчен жълтък и 1 разбито яйце за намазване
0,5 чаши сухо бяло вино
Рапично масло за пържене
Специално оборудване: Метални форми за каноли (формите за каноли се предлагат в специализирани магазини или онлайн)

За пълнежа:

2 чаши рикота (поставете в цедка и оставете да се отцеди за 30 минути)
3/4 чаша пудра захар, плюс още за гарниране
1 чаена лъжичка смляна канела
1/4 ч.л. смлян бахар
1/4 чаша охладена течна сметана
1/4 чаша полутъмен шоколадов чипс
1 лимон

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: маслено тесто, първокласно брашно, яйца, сирене рикота, крем, шоколадови парченца (гранули), бяло вино, пудра захар, бахар, канела, лимон

Приготвяне на ястието според рецептата:

Приготвяне на маслено тесто: В средно голяма купа смесете брашното, кристалната захар и солта. Разбъркайте маслото с ръка, докато се образуват трохи. Добавете жълтъка и виното и разбъркайте с дървена лъжица, докато тестото се образува гладко тесто.

Поставете найлоновото фолио върху равна повърхност и прехвърлете тестото в центъра му. Увийте тестото свободно в него и го притиснете надолу, оформяйки го на диск. Приберете в хладилник, докато приготвяте плънката.
Пригответе пълнежа: В средно голяма купа разбийте рикотата до гладкост. Добавете пудрата захар, канелата и бахара и разбъркайте с тел.

В отделна купа разбийте течната сметана, докато стане твърда, след което внимателно я добавете към трохите с гумена шпатула. Разбъркайте с шоколадовите парченца. Настържете кората на лимона и я добавете към рикотата. Охладете в хладилник за 30 минути до един час, докато приготвяте рулцата.

Подгответе тръбите: Изсипете рапично масло в голям холандски тиган на дълбочина 5 см; загрейте маслото до 180°C. Междувременно покрийте равномерно равна повърхност с брашно. Поръсете тестото с брашно и леко го разточете.

Разделете тестото на 4 парчета. Разточете всяко парче едно по едно до дебелина около 1/3 см. С помощта на обърната надолу малка купа и нож за белене изрежете кръгове с диаметър 7,5-10 см. Трябва да получите около 24 кръга от тестото.
Увийте всеки кръг тесто около отделна тава за каноли и намажете с леко разбито яйце, за да може тестото да залепне по-добре за тавата. Краищата на тестото трябва да са леко разхлабени, за да може олиото да проникне в тръбичките тесто по време на пържене.

Внимателно потапяйте всяко руло в горещото олио на малки порции, като го държите за ръба на тигана. Пържете рулцата до хрупкавост, 2-3 минути. Извадете рулцата с щипки и ги поставете върху тава за печене, покрита с кухненска хартия. Оставете леко да се охладят.

С помощта на кухненска кърпа хванете ръба на тавата с едната ръка, а с другата дръжте тръбичката с тестото. Внимателно завъртете тръбичката, за да я отделите от метала; оставете я настрана да се охлади. Повторете с останалите тръбички.
Да започваме каноли: С помощта на шпатула, сложете охладения пълнеж в сладкарски пош и отрежете ъгълчетата. Непосредствено преди сервиране, напълнете тръбичките за каноли с пълнеж от двата края, като се уверите, че няма празни места. Поръсете домашно приготвените каноли с пудра захар.