Кюфтета, пълнени с рикота

Гласове: 3

Снимка на ястието: Джоузеф Де Лео

Време: 1 час и 20 мин.
Сложност: средно
Количество: 24 бр.

Гответе пълнените кюфтета в тиган, докато станат идеално златистокафяви.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

За кюфтетата:

230 г сирене рикота
1/2 чаша настъргано Сирене Пекорино Романо
1/2 с.л. настърган пармезан
230 г кайма
230 г смляно телешко месо
230 г кайма от свинско месо
1 чаша мляко
2 филийки бял хляб, натрошени
1 голямо яйце
Кората на 1 лимон, ситно настъргана
1 супена лъжица люспи червен пипер, плюс допълнително за поръсване
3/4 чаша рапично масло
1 връзка магданоз, ситно нарязан
8 чаши доматен сос
Варени букатини паста или спагети като гарнитура, по избор

За пържене:

1/3 чаша зехтин
1 малка глава лук, ситно нарязана
3 скилидки чесън, нарязани
1 главичка копър, ситно нарязана
1,5 супени лъжици семена от копър, сушени и смлени
Прашец от копър, за поръсване
Сол и прясно смлян черен пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: кайма от свинско месо, кайма от телешко месо, кайма от говеждо месо, сирене рикота, Пармезан, Сирене Пекорино Романо, луковица от копър, магданоз, лимон, бял хляб, мляко, яйца, лук, чесън, доматено пюре, паста букатини

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе пълнежа за кюфтетата: Поставете рикотата в тензух и я окачете в хладилника за една нощ. В отделна купа намачкайте рикотата с лъжица, подправете със сол и овкусете. Напълнете сладкарски пош с рикотата.
Пригответе сместа от лук: Изсипете зехтин в горещ тиган, добавете копър, лук и чесън, намалете котлона на средно-слаб и гответе, като бъркате, докато омекнат, около 10 минути. Свалете от котлона и оставете да се охладят.

Пригответе месната смес: В голяма купа смесете каймата от говеждо, телешко и свинско месо. Добавете сиренето Пекорино Романо, пармезана, бял хляб, напоен с мляко, сместа от лук, лимоновата кора, люспите червен пипер, семената от копър, яйцето и магданоза. Омесете, подправете със сол и черен пипер.
Разделете получената кайма на 24 порции, оформете всяка в кръг с дебелина 1 см, изстискайте 1 чаена лъжичка рикота в центъра от сладкарски пош и оформете на топчета.
Запържете кюфтетата, пълни със сирене, в рапично масло на среден огън до златисто кафяво, около 7 минути. Оставете доматения сос да заври, добавете кюфтетата и оставете да къкри, докато омекнат, около 15 минути; оставете да починат.
Разделете кюфтетата на порции и полейте със соса. Сервирайте с паста букатини, полята със зехтин. Поръсете с люспи червен пипер и прашец от копър, ако желаете.