Такос със задушени говежди ребра

Гласове: 1

Как да приготвим - Такос с къси ребра, задушени на фурна

Време: 7 часа и 40 минути
Сложност: лесно
Порции: 6

Пригответе мексикански такос, като увиете говеждо месо в сладко-лютив сос анчо в царевични тортили. Използвайте къси ребра, които са обилно обилно покрити с месо и мазнина. Тези ребра трябва да се задушат или пекат в продължение на няколко часа. Това ще отдели цялата мазнина, оставяйки месото сочно и крехко, разпадащо се. Смесете го със соса за задушени ребра и го подредете върху тортили. Сервирайте с ароматен кориандър и лъжица заквасена сметана.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

2,7 кг говежди къси ребра
4 сушени чушки аншо, почистени от семки, дръжки и дръжки
1 средна глава лук, нарязана на 4 парчета
3 скилидки чесън, едро нарязани
1/3 чаша кафява захар
1 с.л. ябълков оцет
1,5 чаши леко осолен говежди бульон
1 чаена лъжичка сол + още на вкус
1 ч.л. смлян черен пипер + още на вкус
1 с.л. растително масло
Топло царевични тортили
Заквасена сметана
0,5 чаша нарязани пресни листа от кориандър

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, тортила, пипер анчо, черен пипер, кафява захар, ябълков оцет, кориандър

Приготвяне на ястието според рецептата:

Накиснете лютите чушки аншо във вряща вода, докато омекнат, за около 15 минути. След това отцедете. Прехвърлете омекналите люти чушки в блендер. Добавете лука, чесъна, кафявата захар, ябълковия оцет, говеждия бульон, 1 чаена лъжичка сол и 1 чаена лъжичка черен пипер. Пасирайте до гладка смес.
Подсушете ребрата и овкусете със сол и черен пипер. Загрейте олиото в тиган с дебело дъно (30 см) на среден огън, докато се сгрее, но не започне да пуши. Запържете ребрата на 3 порции, като ги обръщате от време на време, за около 7 минути на порция. Прехвърлете запечените ребра в бавен котлон.

Залейте ребрата със соса от анчо (течността трябва да покрива около половината от месото), покрийте и оставете да къкри 7 часа на максимален огън, докато омекнат много. Оставете ребрата да се охладят леко в соса.

Тези ребра могат да се задушат и във фурна на 175°C за 3 часа и 30 минути.
Извадете ребрата от соса. Отстранете костите и накъсайте месото в голяма купа. Отстранете мазнината от повърхността на соса и я изхвърлете. Смесете соса с месото, подправете със сол и черен пипер на вкус. Поставете месото в соса върху топли царевични тортили и сервирайте със заквасена сметана и нарязан пресен кориандър.

Тези ребра ще издържат 2 дни, което само ще подобри вкуса им. Оставете да се охладят напълно непокрити, след което покрийте и приберете в хладилник за съхранение. Преди повторно затопляне отстранете втвърдената мазнина от повърхността на месото.