Френска лучена супа със задушени къси ребра

Гласове: 2

Време: 3 часа и 25 минути
Сложност: лесно
Порции: 6

Френската лучена супа е спечелила популярността и любовта на милиони заради зашеметяващия си, богат вкус. Традиционно се приготвя с месен бульон и лук, печени в купички, покрити с крутони и сирене. Голяма част от богатия вкус на супата идва от дългата, предварителна карамелизация на лука. Сладкият испански лук е идеален за тази цел. Задушете го за няколко часа в масло, след което добавете шери за по-богат вкус и аромат и залейте с бульона от задушени говежди ребра. Сервирайте лучената супа със задушените меса под вкусна коричка от препечен хляб и разтопено сирене Грюер.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

900 г говежди ребра с кост
2 с.л. брашно
2 с.л. рапично масло
1 морков, нарязан на ситно
1 средна глава лук, нарязана на ситно
1 праз, нарязан
4 стръка мащерка + 1 с.л. листа от мащерка
1 дафинов лист
1 глава чесън, разрязана напречно
1 с.л. доматено пюре
1 чаша сухо червено вино
6 чаши леко осолен говежди бульон
110 г масло
6 испански лука, нарязани на тънки резени
3/4 с.л. сухо шери
1 с.л. оцет от шери
12 филийки хляб с квас, препечени
12 резена висококачествено сирене Грюер (около 180 г)
Прясно нарязан лук, за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, праз, чесън, морков, Сирене Грюер, доматено пюре, червено вино, оцет от шери, дафинов лист, мащерка

Приготвяне на ястието според рецептата:

Оваляйте ребрата в брашно и подправете със сол и черен пипер. Загрейте рапичното масло в голям чугунен тиган на среден огън, докато заблести. Добавете ребрата и ги запържете от всички страни до златисто кафяво, около 8 минути. Прехвърлете в чиния.
Загрейте фурната до 160°C.

Задушете ребратаДобавете морковите, нарязания лук и праза в тенджерата и гответе, като разбърквате, докато леко покафенеят, около 4 минути. Върнете ребрата в тенджерата и добавете стръкчетата мащерка, дафиновия лист, чесъна и доматеното пюре.

Добавете виното и го оставете да заври, след което оставете да къкри, докато се редуцира наполовина, около 5 минути. Налейте бульона и отново оставете да заври. Покрийте, сложете във фурната и оставете да къкри, докато месото започне лесно да се отделя от костта, 2 до 3 часа.
Междувременно карамелизирайте лука.Разтопете маслото в голяма тенджера на среден огън. Добавете нарязания лук, подправете със сол и черен пипер и намалете котлона на слаб огън. Гответе, като бъркате често, докато стане златистокафяво, около 2 часа и 30 минути (напръскайте още малко вода и изстържете запечените парченца от дъното на тенджерата, ако е необходимо).
Когато ребрата са готови, извадете ги от бульона с решетъчна лъжица, прехвърлете ги в чиния и ги оставете леко да се охладят. Прецедете бульона, за да отстраните всички твърди частици. Накъсайте месото, като изхвърлите костите, и го смесете с 1 чаша бульон. Оставете останалия бульон настрана.
Добавете листа от мащерка и шери към карамелизирания лук. Гответе, докато се редуцира наполовина, около 3 минути; добавете запазения бульон от ребра и оставете да къкри още 30 минути. Подправете със сол и черен пипер. Отстранете мазнината от повърхността на супата. Разбъркайте оцета.
Загрейте фурната до 220°C (425°F). Разпределете супата в 6 огнеупорни купички; сложете около 1/3 чаша нарязано месо в центъра на всяка порция супа, след което отгоре сложете 2 резена препечен хляб, като отрежете краищата, ако е необходимо. Отгоре сложете 2 резена сирене, като ги оставите да висят над стените на купичките.

Сложете във фурната и печете до златисто кафяво, около 10 минути. Поръсете с лук.