Такос с къси ребра, задушени с анато - подробна рецепта.

Съставки:

• 1,5 кг говежди къси ребра
• 5 сушени люти чушки, отстранени от стъблата и семките
• 5 сушени люти чушки пасила, почистени от дръжки и семки
• 2 сушени люти чушки анчо, почистени от дръжки и семки
• 4 средни домата, нарязани на 4 парчета
• 1 малка бяла глава лук, нарязана на 4 парчета
• 4 скилидки чесън
• 12 зърна черен пипер
• 1 супена лъжица паста от ачиоте (паста, приготвена от семена от анато, смесени с кокосово масло)
• Щипка семена от кимион
• 12-16 затоплени малки царевични тортили
• Маринован червен лук (виж рецепта)
• Резенчета лайм за сервиране

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1
• Сложете ребрата в голяма, тежка тенджера. Поръсете с 3 чаени лъжички сол и добавете вода до ниво 3 см над месото. Оставете да заври на среден огън, като отстранявате пяната, която се издига на повърхността. Намалете котлона на слаб огън и оставете да къкри, докато месото омекне, 2,5 до 3 часа. Прехвърлете ребрата върху дъска за рязане с решетъчна лъжица и ги оставете да се охладят леко, след което отстранете месото от костите. Обелете мазнината от бульона в тенджерата; запазете бульона.
Стъпка 2
• Междувременно накиснете сушените люти чушки в топла вода, докато омекнат, около 20 минути. Отцедете ги и ги прехвърлете в блендер; добавете доматите, лука, чесъна, зърната черен пипер, пастата от ачиоте и кимиона. Пасирайте до гладка смес, като добавяте още вода, ако е необходимо.
Стъпка 3
• Смесете около 1 чаша от запазения бульон от ребра със сместа от чили, след което изсипете пюрето през фина цедка в тенджерата с бульона. Оставете да заври, след което намалете котлона и оставете да къкри, докато се сгъсти, около 30 минути. Добавете нарязаното месо и оставете да къкри още 10 минути. Подправете със сол и черен пипер.
Стъпка 4
• С помощта на щипки прехвърлете месото върху плоските питки. Гарнирайте с маринован лук и сервирайте с останалия бульон и резенчета лайм.
  
  

  Маринован червен лук

  
  Смесете 1 тънко нарязана голяма червена глава лук, 1/4 чаша оцет и вода, 6 супени лъжици захар и 1/2 чаена лъжичка риган и сол в голям найлонов плик с цип; затворете и разклатете добре, след което охладете в хладилник за поне 24 часа.

Автор на рецептата - Марсела Валядолид (Марсела Валядолид) - известен готвач, телевизионен водещ и кулинарен писател