62 от най-добрите мексикански рецепти, които ще правите отново и отново

Невъзможно е да не се влюбите във вкусовете и ароматите на мексиканската кухня, независимо дали става въпрос за такос, тамалес, енчиладас или агуа фреска. В тази колекция сме съчетали най-добрите ни автентични мексикански рецепти и просто отлични ястия, вдъхновени от Мексико, които ще искате да приготвяте отново и отново.

Диня Агуа Фреска с мента

Мексиканците знаят как да се справят с истинската жега и са изобретили агуа фреска, освежаваща напитка, приготвена от вода и пресни плодове. Комбинацията от диня, мента и лайм е особено освежаваща. Агуа фреска не само осигурява освежаваща прохлада, но и ви зарежда с полезните микроелементи и витамини, съдържащи се в плодовете.

Задушено говеждо филе (Мачака) в бавна готварска печка

Телешките гърди се мариноват за една нощ в пикантен чили сос с сок от лайм, което им придава богат вкус, след което се задушават в доматен сос в бавен котлон, докато омекнат и се разпаднат. Използвайте накъсаното говеждо месо в мексикански тостадас с пресни зеленчуци.

Elotes asados: печена царевица в мексикански стил

Царевицата на скара е популярна улична храна в цялото Мексико. Често ще я видите печена с люспите си на огън, но може да се приготви и у дома на котлон. Тази рецепта предлага както варианти за печене на скара, така и за пържене в тиган. И двата варианта включват печене на царевицата с люспите, което ѝ придава опушен, сладък вкус, който се съчетава толкова добре с кремообразността на майонезата, заквасената сметана и соленото сирене котия.

Чилорио

„Чилориото е ястие със задушено свинско месо, произхождащо от щата Синалоа на тихоокеанското крайбрежие на Мексико. Първото нещо, което отличава това ястие, е яркочервеният му цвят. Спомням си първия път, когато опитах чилорио в ресторант в родния ми град Пуерто Валярта. Месото беше увито в пшенична тортила и бях възхитена от наситения му вкус и зашеметяващия му цвят. Чилорио се съчетава идеално с картофи за закуска. Можете също така да го напълните в няколко тортили и да го навиете плътно на бурито за обяд в северномексикански стил. Сервирайте чилорио с пшенични тортили или картофи за обилна закуска“, съветва Паола Брисеньо-Гонсалес.

Бунюелос: чипс със захар и канела

Най-лесният начин за приготвяне на мексикански бунюелос е да изпържите пшеничните тортили в олио до хрупкавост и след това да ги оваляте в канелена захар. Можете да изпържите тортилите цели или, подобно на Марсела Валядолид, да ги нарежете на лентички, за да получите малки парченца. Можете също така да изрежете всякакви форми от тортилите.

Най-добрите свински енчилади

Енчиладите в мексиканския щат Оахака се пекат в сос от червен чили. Тази рецепта включва сушени чушки анчо и пасила, заедно с няколко леки стафиди, които подчертават плодовите нотки на чушките и добавят нотка сладост. Пълнежът е свински плех, който се задушава в ароматен сос, докато омекне напълно. Преди да го увиете в тортили, запържете тортилите в олио, за да се получи по-твърда текстура и по-добре да запазят формата си. Енчиладите се пекат под слой сирене и се сервират, покрити с маринован червен лук.

Класически коктейл Маргарита

Коктейлът „Маргарита“ е чудесно освежаващ и перфектен за лятото. Пригответе го в кана за голяма компания, като смесите текила, сок от лайм, сироп от агаве и вода в перфектни пропорции. Можете да смесите коктейла предната вечер, за да може да престои в хладилник и да се охлади добре. Сервирайте в чаши, гарнирани със сол.

Посоле Верде със скариди

Посоле се предлага в трите цвята на мексиканското знаме: зелено, бяло и червено. Посоле бланко (бяло) е известно с богатия си свински бульон. Посоле рохо (червено), традиционната и най-разпространена версия, има малинов оттенък и е влята с вкус на люта чушка. А посоле верде (зелено) има по-сложен вкус, придаден от бульон, приготвен от тиквени семки, кориандър и домати. Вкусът е толкова богат, че изглежда сякаш е къкрил с часове, но всъщност се готви много по-бързо. Посоле верде произхожда от щата Гереро, разположен на тихоокеанското крайбрежие на Мексико. Традиционно се сервира със свинско месо и се отгоре с парчета чичарон. Тази версия използва скариди вместо свинско месо, което прави ястието по-леко и по-лятно.

Huevos Rancheros - мексикански бъркани яйца

Уевос ранчерос (на испански „яйца по фермерски“) е мексиканска закуска, включваща уникално сервирано пържено яйце върху царевична тортила с различни зеленчуци и сосове. За да приготвите тази закуска, ще ви трябват малки тортили, малко по-големи от самите яйца. Изпържете ги в тиган до хрупкавост, намажете с препържен боб и сложете по едно пържено яйце върху всяка тортила. Поръсете със сирене и билки и полейте с вкусен сос ранчеро, приготвен от печени домати, чесън и люти и пушени люти чушки. Този сос може да се приготви предварително и да се затопли леко преди сервиране.

Царевица "Цезар"

Много хора смятат, че салатата Цезар е италианска, но всъщност е изобретена в Caesar's в Тихуана, Мексико. Тази рецепта включва царевица, приготвена по стил Цезар. Нарязаната царевица се сервира с дресинг от аншоа, като сокът от лайм замества традиционната смес от майонеза и заквасена сметана. Мнозина смятат, че сокът от лайм е бил ключовата съставка в оригиналната салата Цезар. Салатата се завършва с настърган пармезан. Това е перфектната гарнитура с нотка мексиканска история за вашето лятно парти.

Кашета желе

Кадифено карамелено желе, гарнирано с пресни малини, се сервира в чаши за вино за елегантен десерт, който ще зарадва всички гости. Мексиканската кахета придава отличителния си карамелен вкус, докато крема сиренето създава мека, обгръщаща текстура. Когато наливате желето в чаши, опитайте се да оставите колкото е възможно повече пяна – това е акцентът на десерта.

Чурос с шоколадов сос

Тези чурос са специални: кремообразни и меки отвътре, хрупкави и сладки отвън, а отгоре са покрити с ароматна захарно-канелена панировка. Важно е да използвате органична захар за тази панировка; тя им придава по-хрупкав и по-вкусен вкус. Сервирайте чуросите с домашен шоколадов сос.

Чилакилес с царевични тортила чипсове

Почерпете семейството си с тази вкусна закуска в мексикански стил. Чилакилес обикновено се приготвят за закуска и представляват ястие, приготвено с остатъци от стари тортили от предния ден, задушени в богат доматен сос. Тази по-удобна рецепта използва царевични тортила чипсове, а чилакилес се сервират с бъркани яйца, сирене и пресни зеленчуци за засищаща закуска, която ще ви държи сити с часове.

Елоте: Царевица в мексикански стил

Царевица на клечка, или елоте (от испански царевица), е популярна улична закуска в Мексико. Тази царевица не се сервира само със сол; тя се приготвя с отличителен местен привкус. Царевицата на кочан се пече на скара и се поръсва с майонеза, сирене, люта чушка и капка сок от лайм. Тази царевица е чудесно лакомство за пикник. Пригответе я по мексикански и се насладете на ярките вкусове на тази отличителна кухня.



Препоръчваме

Сопа де Лима

Сопа де лима (лаймова супа) е традиционно ястие от мексиканския щат Юкатан. Характеризира се с фин, сладък, подобен на бергамот вкус на местния лайм. Най-близкият вкус до този лайм е лимонът Майер. Супата традиционно се подправя с класическо рекадо, смес от топли подправки, чесън и сок от горчив портокал (naranja agria), а пилешкото месо обикновено е просто сварено. В тази версия пилешкото се натрива с рекадо и се маринова в продължение на няколко часа, за да се подсилят вкусът и ароматът на подправките. Преди готвене пилешкото се пържи до хрупкавост, което прави тази супа истинско удоволствие за поглъщане!

Най-добрите пилешки енчилада в червен сос

Обичаме опушения вкус, който се получава от комбинирането на сушени люти чушки каскабел и гуахильо. Смесването на тези две съставки създава сложен сос с изненадваща дълбочина, така че опитайте да намерите и двете. Друг съвет: купувайте царевични тортили с най-високо качество, които можете да намерите. Те ще имат перфектния вкус и текстура и ще бъдат по-лесни за работа.

Чили реленос (пълнени със сирене люти чушки)

Направете това популярно мексиканско ястие достъпно с рецептата на Мелиса, която разбърква овъглените чушки поблано със смес от царевица и всяко полутвърдо сирене преди печене.

Жълт ориз с черен боб

Семената анато, традиционна подправка в пуерториканската кухня, добавят слънчев цвят и орехови нотки към този ароматен, пухкав ориз. Обикновено сервиран с черен боб, жълтият ориз добавя ярък, апетитен цвят.

Пилешки енчилади в сос моле колорадито

Тези енчилади със сочно пилешко месо, запечено в сос моле, са чудесен начин да се насладите на моле колорадито, традиционен сос от мексиканския щат Оаксака. Хлябът обикновено се използва като сгъстител при приготвянето на колорадито, а тази рецепта се възползва максимално от вкуса на квасния хляб. Тази рецепта също така показва една от най-популярните мексикански кулинарни техники: сотиране, при което храната се пържи в соса в гореща тенджера или тиган, за да се придаде по-наситен вкус.

Мексикански сопес с печени домати

Сопесите са популярна мексиканска улична храна, приготвена от царевични тортили с разнообразни гарнитури. Тортилите се приготвят от проста смес от маса харина (мексиканско царевично брашно) и вода. Запържете ги в тиган с олио и сервирайте с традиционни мексикански гарнитури. Тази рецепта използва вкусна комбинация от салса от печени домати и чили арбол, сотирани диви гъби (или уитлакоч за по-автентичен вкус), заквасена сметана и натрошен кесо фреско. Салсата от печени домати може да се приготви предварително и да се съхранява в буркан в хладилник. Тя се съчетава добре и с други ястия, вдъхновени от Мексико.

„Брауни“ от Аарън Санчес на мексикански

Браунитата на Аарън са вкусни с мексиканска канела и чили на прах с пикантен пипер. Ако не можете да намерите тази смес от подправки с пикантен пипер, просто я заменете с лют червен пипер.

Такос с панирана риба

Камбалата се пържи в бирена панировка до хрупкавост и златисто кафяво (треска, тилапия или пикша също ще свършат работа), след което се поръсва с нарязано зеле и зелена салса – и имате вкусно тако. Вкусът ще ви пренесе в Тихия океан, приятна почивка за ума.

Тостадо с пилешко месо, боб и салса круда

Препечете тортилите до хрупкавост (в противен случай ще бъдат твърде твърди за чупене с вилица), след което ги добавете към смес от пилешко месо, печен боб, авокадо, маруля и салса. Имате оживена мексиканска каша в чинията си.

Пилешка кесадия

Гарнирайте кесадиите с домашно приготвена салса, която добавя малко лютивина (опитайте чипотле или мексикански сос от зелен чили) и щедро поръсете със сирене.

Пилешки тако тръбички

Увийте нарязаното пилешко месо в царевична тортила и го запържете до златисто кафяво. Добавете прясно приготвена салса, малко заквасена сметана и поръсете с натрошено фета или кесо фреско.

Пилешки енчилада със сос Моле Поблано

Сосът моле на Марсела Валядолид не е толкова труден за приготвяне, колкото изглежда (тя го прави на котлон и в блендер). Изсипете соса върху домашно приготвени пилешки енчилади. Тези навити тортили могат да се приготвят предварително в почивния ви ден, да се увият плътно и да се съхраняват във фризера около три седмици, чак до деня, в който очаквате някой специален за вечеря.

Царевична салата с боб

Смесете пинто боб с царевица, чушки и авокадо, след което залейте с чеснов дресинг. Това ястие се съчетава чудесно със зеленолистни или пържени картофи.

Мексикански ориз и боб

Куркумата и чесънът придават богат вкус на дългозърнестия ориз, който не се губи, когато се сервира с черен боб.

Пико де гало салса с тортила чипс

Пригответе домашни царевични тортила чипсове в обилно количество олио, предварително загрято до 180 градуса по Целзий. Сервирайте с прясна доматено-лучена салса.

Пилешки енчилади с жълт ориз и черен боб

Тайлър Флорънс приготвя традиционно мексиканско ястие, добавяйки мексикански съставки като авокадо за гуакамоле, домати за салса верде и цели зелени люти чушки за точното количество мексикански привкус.

Препържен боб

Пригответе препържен боб (паста от печен боб) само за 27 минути, като използвате консерва пинто боб и няколко ароматни съставки. Добавете го към такос, тостадос и дипове за мексикански привкус.

Мексиканска енчилада

Спестете време, като използвате предварително печено пиле на грил, за да приготвите бързи енчилади със сирене.

Чеснова супа с боб и свински ребра

Тази лесна за приготвяне супа се приготвя лесно в бавен котлон. Подправете с чеснов сос в края на готвенето. Добавете черен боб, свински ребра, вода, ром, глава чесън, лук, сол, дафинов лист, риган, кимион и люспи червен пипер и гответе около 8 часа.

Чили реленос

Напълнете чушките поблано с пикантно сирене Оахака, след това оваляйте в брашно и запържете до златисто кафяво.

Чесново гуакамоле

Рейчъл Рей използва меки, ядкови авокадо Хаас като основа за своето гуакамоле. Към соса се добавя цяла скилидка чесън, счукана на паста, за да се гарантира, че е равномерно разпределена.

Такос от задушени ребра с три чили соте

Такосите на Боби Флей са наистина вкусни. Използват три вида люти чушки: сушени люти чушки анчо, люти чушки Ню Мексико и люти чушки каскабел.

Такос Карне асада с прясна салса

Можете да персонализирате тези вкусни такоси от Тайлър Флорънс по ваш вкус. Неговата фирмена рецепта използва чесън и две халапеньо.

Препържен боб (бобена паста)

Препържените зърна на Ели Кригер са с по-ниско съдържание на калории и са готови само за 20 минути.

Такос със свинско месо, задушено във вино

Мелиса Де Арабиън приготвя тези такос със свинско месо, задушено във вино в продължение на три часа. Тези такос са невероятно сочни, така че дръжте под ръка няколко салфетки.

Рибни такос със сос тартар

Такосите на Ингрид Хофман са хрупкави, богати и пълни с вкус.

Такос със задушено говеждо месо и червено зеле

Ще се изненадате от хрупкавата салата от червено зеле в тези крехки такос, рецепта от Алекс Гуарнаскели. Гърдите са подправени с чесън, червен пипер и чили на прах.

Чили реленос (пълнени люти чушки)

Пържените чушки поблано се пълнят с мюнстерско сирене и се потапят в пикантен доматен бульон.

Тамалес с пилешко месо и маслини

Ингрид Хофман приготвя тамалетата си просто: използва предварително печено пилешко месо и купена от магазина зелена салса.

Доматена салса (салса верде)

Направете зелена салса, използвайки домати и пресни, люти зелени люти чушки, които придават прекрасен цвят и вкус на соса.

Пилешко в сос моле поблано

Тайната на това класическо ястие се крие в прекрасните съставки, използвани за приготвянето на соса моле: канела, анасон, кориандър, люти чушки и, разбира се, мексикански шоколад.

Такос с къси ребра Бирия, задушени с паста от анато

Бирията е пикантна мексиканска яхния. В тази рецепта Марсела Валядолид нарязва говежди ребра и ги маринова в сос, приготвен с калифорнийски люти чушки, пасила и чушки анчо, домати и лук.

Тамалес, пълнени със сос от сирене

Направете домашно приготвено тесто за царевичен тамале, което можете да напълните с два вида чедър: пушен и бял.

Дип от гуакамоле и авокадо

Тайлър Флорънс прави това предястие гъсто и пикантно с нарязани чушки серано. Охладете гуакамолето в хладилник преди сервиране, но не забравяйте да го покриете плътно с пластмасово фолио, за да предотвратите потъмняването на соса.

Мексиканска салата от кейл с репички

Кориандърът, лаймът и халапеньо са ключовите съставки, които превръщат обикновеното нарязано зеле в салата с мексикански привкус.

Такос със скариди и зелева салата

Това ястие е идеално за Синко де Майо или за всяка вечеря през седмицата. Тези такос, пълни със скариди и зелева салата, са вкусни и изненадващо хрупкави.

Халапеньо Маргарита

Направете маргарита с пикантен привкус, като смесите халапеньо, захар и пресен сок от лайм, преди да добавите текила.

Люта салса (доматен сос)

Вместо да използвате купена от магазина салса, направете този сос по рецептата на Рий Дръмонд – отнема само 15 минути.

Бурито Карне Асада

Джеф Мауро маринова стека си със сос мохо, след което запържва месото, докато стане хрупкаво и леко запечено по краищата. Напълнете месото в тортили, покрити с песто от тиквени семки, след което отгоре сложете домати. Завийте плътно на руло и сервирайте цели или разрязани наполовина под ъгъл. Само не забравяйте да потопите буритосите си в домашно приготвената салса.

Мексикански кексчета с глазура от чийзкейк

Кексчетата с бял шоколад са покрити с шоколадова глазура и глазура от крема сирене - неприлично луксозен десерт в удобни порции.

Сопапии с шоколадов сос

Сопапиите са триъгълници от пържено тесто, емблематично ястие в Ню Мексико. Тази рецепта се отличава с хрупкава коричка и крехка сърцевина, поляти с шоколадов сос.

Чурос с кокосов сос (понички от шу)

Чурос, испански десерт, приготвен от пържено тесто, се овалва в захар и се полива със сладка смес от кондензирано мляко и неподсладено кокосово мляко.

Емпанадас с гуава

За да спестим време и усилия, използваме готово тесто за емпанада (тестото с мая се продава в замразената секция).

Флан

Тайлър Флорънс прави мексикански флан, оставайки верен на класическата, автентична рецепта, като добавя ванилия, канела и лимон към десерта.

Такос със сочно говеждо барбекю

За класическото барбакоа месото се задушава и пуши, за да се запази интензивният му вкус. В тази рецепта говеждото месо се задушава в котел, докато омекне.

Такос със свинско месо карнитас

За тези такос цялото месо се готви в една тенджера. Просто добавете маринован червен лук преди сервиране.

Бурито с говеждо месо и боб

Увийте пълнежа от говеждо месо и боб в тортили и запечете със салса от домати и сирене.







Категории: