Рецепти Основни ястия Зеленчуци, гъби Птица Бързо хранене Тортили

Пилешки енчилади в сос моле колорадито

Как да си направим пилешки енчилади в сос Mole Coloradito

Време: 2 часа.
Сложност: лесно
Порции: 4

Тези енчилади със сочно пилешко месо, запечено в сос моле, са чудесен начин да се насладите на моле колорадито, традиционен сос от мексиканския щат Оаксака. Хлябът обикновено се използва като сгъстител при приготвянето на колорадито, а тази рецепта се възползва максимално от вкуса на квасния хляб. Тази рецепта също така показва една от най-популярните мексикански кулинарни техники: сотиране, при което храната се пържи в соса в гореща тенджера или тиган, за да се придаде по-наситен вкус.

Хранителна стойност на порция:
Калории 605, общо мазнини 23 Г., наситени мазнини 3 Г., протеини 20 Г., въглехидрати 92 Г., влакно 21 Г., холестерол 5 мг, натрий 1367 мг, захар 17 Г.

Съставки:

8 сушени чушки аншо, без семки
8 сушени чушки пасила, без семки
4 сушени чушки гуахильо, без семки
1/4 чаша стафиди
5 големи домата, нарязани по дължина на четвъртинки
2 домата, обелени и нарязани на четвъртинки по дължина
1 голяма жълта глава лук, нарязана на кубчета
6 необелени скилидки чесън
Слънчогледово олио
1 чаша хляб с квас, нарязан на кубчета с размери 2,5 см
4 цели скилидки
1 чаена лъжичка семена от кимион
1 пръчка канела, начупена на парчета
4 супени лъжици сусамови семена
3 чаши пилешки бульон
12 царевични тортили
Настъргано месо от едно печено пиле

Заместване на съставки
Използвани мерителни контейнери

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Рецепти с подобни съставки

пиле, тортила, карамфил, канела, кимион, сусам

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за новогодишните празници

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри сладки печени лакомства и рецепти за десерти за новогодишните празници

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишните празници

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1

В средно голяма купа смесете лютите чушки анчо, пасила и гуахильо със стафидите. Добавете достатъчно гореща вода, за да ги покрие, покрийте и оставете да се запарят, докато лютите чушки омекнат и стафидите набъбнат, 15-20 минути. Отцедете. Отстранете стъблата на лютите чушки и ги изхвърлете. Оставете стафидите и лютите чушки настрана.

Стъпка 2

Междувременно загрейте фурната до 175°C.

Стъпка 3

Поставете доматите, доматите, лука и чесъна върху тава за печене с борд. Поръсете с олио и подправете със сол. Печете, докато зеленчуците омекнат и леко покафенеят, около 25 минути.

Стъпка 4

Поставете хляба върху тава за печене с борд, леко го поръсете с олио и подправете със сол. Разпределете го на равномерен слой и го запечете във фурната до златисто кафяво, 6–9 минути.

Стъпка 5

Сложете карамфила, кимиона и канелата в малък тежък тиган. Поставете на среден огън и гответе, като бъркате непрекъснато, докато подправките ухаят, около 6 минути. Прехвърлете в малка чиния. Добавете 3 супени лъжици сусамови семена в същия тиган и гответе на среден огън, като бъркате често, докато станат златисти, около 3 минути. Прехвърлете в чинията с подправките.

Стъпка 6

Отцедете чилито и стафидите. Разделете сместа на 2 порции и комбинирайте чилито и стафидите, печените зеленчуци, препечените сусамови семена, крутоните и бульона в блендер. Пасирайте до гладка смес, върнете в купата и оставете настрана.

Стъпка 7

За пържене на сосаНалейте достатъчно олио в 6-литрова тенджера, за да покрие дъното. Поставете на силен огън. Веднага щом олиото започне да пуши, покрийте тенджерата с капак, за да предотвратите пръскането на соса, и внимателно го изсипете. Веднага покрийте тенджерата, намалете котлона на слаб огън и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, за 30 минути.

Кулинарен съвет:
Важно е да внимавате, когато сотирате соса: той може да се разпръсне силно, когато се изпусне в горещ тиган. Носете ръкавици за фурна и покрийте тигана наполовина с капак. След като цялата течност е вътре, можете бързо да затворите капака.

Стъпка 8

Загрейте фурната до 175°C.

Стъпка 9

За приготвяне на енчиладиИзсипете около 1 супена лъжица олио в голям чугунен тиган и загрейте на среден огън. Пържете тортилите една по една, като ги обръщате веднъж, докато омекнат и станат еластични. Това ще ги улесни за навиване и ще предотврати напукване. Подредете ги в чиния, покрити, за да се запазят топли.

Стъпка 10

Обърнете купчината тортили, за да използвате първо тези отдолу, напълнете всяка тортила с пилешко месо, навийте ги на тръба и ги подредете в редица в голяма тава за печене. След като тавата е пълна, покрийте изцяло енчиладите със сос моле и печете, докато пилешкото месо се загрее добре, 10-15 минути.

Стъпка 11

Междувременно, сложете останалата 1 супена лъжица сусамови семена в малък тежък тиган на среден огън. Запечете, като бъркате непрекъснато, докато семената леко покафенеят, около 2 минути. Поръсете енчиладите със сусамовите семена и сервирайте.