Пилешко в сос моле

Гласове: 2

Време: 1 час и 10 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 1048, общо мазнини 66 Г., наситени мазнини 18 Г., протеини 64 Г., въглехидрати 56 Г., влакно 8 Г., холестерол 202 мг, натрий 2270 мг, захар 21 Г.

Моле е мексиканска класика - гъст, тъмен сос, приготвен от смес от сушени люти чушки, подправки и тъмен мексикански шоколад. Тази рецепта добавя и бадеми към основните съставки. Сервира се с пилешко месо, което се вари отделно на слаб огън, докато омекне, след което се загрява в соса. Поръсете пилешкото със сусамови семена и се насладете с бял ориз.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Сос

3 чушки гуахильо (по избор)
3 чушки анчо
2 големи домата, без семки
Половин средна глава лук, обелена и нарязана на клинове
6 скилидки чесън, необелени
1,5 чаши леко осолен пилешки бульон
100 г мексикански шоколад, нарязан
2 супени лъжици цели бадеми, препечени
1 чаена лъжичка сушен риган, за предпочитане мексикански
0,5 ч.л. смляна канела
Щипка смлян карамфил
1 филия стар бял хляб
1 чушка чипотле в сос адобо
3 супени лъжици растително масло
1 поширано пиле, нарязано на 4 парчета (вижте рецептата по-долу)
Препечени сусамови семена, за поръсване
За сервиранегорещ варен ориз (по избор)

Поширано пиле за мол

1 малка глава лук, нарязана наполовина
1 пиле с тегло 1,3 - 1,8 кг, нарязано на 4 парчета, отстранете мазнината
4 чаши леко осолен пилешки бульон

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пиле, домати, шоколад, пипер гуахильо, пипер анчо, бадем, сусам, чушки чипотле в сос адобо, риган, канела, карамфил

Приготвяне на ястието според рецептата:

Разполовете лютите чушки и отстранете дръжките и семките. Запечете ги в средно силен сух тиган на среден огън, като ги обръщате и сплесквате с шпатула, докато замиришат, около 30 секунди от всяка страна. Прехвърлете лютите чушки в купа, залейте с много гореща вода и оставете настрана, докато омекнат и станат еластични, около 30 минути, след което отцедете.
Поставете решетка на най-горния рафт на фурната и загрейте фурната да се запече на грил. Поставете доматите, лука и чесъна върху тава за печене, покрита с фолио. Печете зеленчуците на грил, докато люспите се зачервят и чесънът омекне, като ги обръщате според нуждите, около 8 минути за доматите и лука и 3 минути за чесъна. Оставете зеленчуците да се охладят, след което изстискайте чесъна от люспите му и го поставете в блендер заедно с лютите чушки, доматите, лука, 3/4 чаша пилешки бульон, шоколада, бадемите, ригана, канелата, карамфила, хляба и соса чипотле адобо. Пасирайте до гладка смес.

Загрейте растително масло в голям холандски тиган на средно силен огън. Внимателно добавете соса моле и гответе, като бъркате, докато се сгъсти, около 5 минути. Разбъркайте останалия пилешки бульон. Сосът моле може да се приготви до този момент ден предварително и да се съхранява в хладилник.
Добавете пилешкото месо към соса и оставете да къкри на слаб огън, докато се загрее добре, около 20 минути. Прехвърлете го в чиния за сервиране, поръсете със сусамови семена и сервирайте с ориз, ако желаете.
Поширано пиле за мол:

Сложете лука и пилешкото месо в средно голяма тенджера. Залейте с бульона и 2 чаши вода. Оставете да заври, след което намалете котлона и покрийте. Варете на слаб огън, докато пилешкото месо стане твърдо на допир, около 25 минути. Свалете тенджерата от котлона, покрийте и оставете пилешкото месо да почине в бульона за около 30 минути.
Прехвърлете пилето в голяма чиния или купа, за да се охлади напълно, след което го покрийте и охладете в хладилник до употреба. Прецедете бульона и го съхранявайте покрит в хладилник до 3 дни или замразете за по-късна употреба. Отстранете мазнината от повърхността на бульона преди употреба.

Категории:

рецепта / Калорично съдържание на готови ястия / Основни ястия / Птица / Food Network - рецепти / Мексиканска кухня

Подобни рецепти