Задушени пуешки бутчета в сос моле

Гласове: 8

Как се приготвя - Задушени пуешки бутчета в сос от мол

Снимка на ястието: Анна Уилямс

Време: 1 час и 32 минути
Сложност: средно
Порции: 6 - 8

Задушени пуешки бутчета в сос моле - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

За соса моле:

4 бр. зеленчуков физалис, обелен
2 средно големи домата
4 необелени скилидки чесън
1/2 голяма глава лук
3/4 чаша растително масло
8 сушени люти чушки анчо, отрязани стъбла и отстранени семена (резервни семена)
8 сушени чушки пасила, с отрязани основи и изхвърлени семки
1 тортила
1/2 чаша бадеми, нарязани
1/2 чаша стафиди
1/2 чаша тиквени семки
4 супени лъжици сусамови семена
5 бр. цели бахар
5 зърна черен пипер
2 цели скилидки
1/4 звезда звездовиден анасон
2,5 см тръбички канела
едра сол
170 г млечен шоколад, нарязан
Варен ориз, тортили, за гарниране

За пуйката:

6-8 пуешки бутчета (по 300 г всяко)
1/2 голяма глава лук
2 стръка целина, нарязани на четвъртинки
1 голяма връзка кориандър
2 цели скилидки
4 цели бахара
1/4 звездовиден анасон
5 зърна черен пипер
едра сол

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пуйка, лук, целина, кориандър, карамфил, бахар, звездовиден анасон, черен пипер, смлени череши, домати, чесън, бадем, стафиди, тиквено семе, сусам, канела, шоколад, ориз, пипер анчо, пасила пипер

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе пуйката: В голяма тенджера сложете пуешките бутчета, лука, целината, стръкчетата кориандър, карамфила, бахара, звездовиден анасон, зърната черен пипер и 1 чаена лъжичка сол. Залейте със студена вода, докато месото се потопи напълно. Оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън, докато месото омекне, около 1 час и 30 минути. С помощта на щипки извадете пуйката от тенджерата и я поставете върху чиния, за да се охлади леко. След това прецедете бульона през фина цедка в голяма мерителна чаша или купа. Трябва да имате около 8 чаши бульон; ако имате повече, изсипете бульона обратно в тенджерата и продължете да варите на слаб огън, докато се намали до 8 чаши. Обелете мазнината от повърхността на бульона. Отстранете кожата от пуешките бутчета.
Пригответе соса за моле: Загрейте грила. Поставете доматите, доматите, чесъна и лука върху грила. Печете, като ги обръщате, докато се зачервят, около 10 минути. Прехвърлете зеленчуците в купа и ги оставете леко да се охладят. След това обелете доматите и чесъна.

Загрейте 1/4 чаша растително масло в голям тиган на средно силен огън. Добавете лютите чушки и гответе, като ги обръщате, докато покафенеят, за 30 до 45 секунди. Прехвърлете ги в купа. Запържете тортилите в същия тиган с олио и ги прехвърлете в купата с лютите чушки. Покрийте чушките и тортилата с вода и оставете да престоят 30 минути, докато омекнат, след което отцедете. Прехвърлете чушките и тортилите в купата със зеленчуците.
Отцедете олиото от тигана и подсушете с кухненска хартия. Загрейте 1/4 чаша прясно растително масло в същия тиган на средно силен огън. Добавете бадемите и гответе, като бъркате, докато станат златистокафяви, 3 минути. Добавете стафидите и гответе, докато омекнат, още 30 секунди. Прехвърлете ги с решетъчна лъжица в купа. Добавете тиквените семки и гответе, като бъркате, докато започнат да пукат, 2 минути. Прехвърлете ги в купата с бадемите.
Отцедете олиото от тигана и го подсушете с кухненска хартия. Загрейте тигана на средна температура. Добавете сусамовите семена и гответе, като бъркате, докато станат златистокафяви, около 3 минути. Прехвърлете в отделна купа. В същия тиган добавете 1 десертна лъжица семена от аншоа, бахар, зърна черен пипер, карамфил, звездовиден анасон и пръчица канела. Гответе, като бъркате, за 2 минути. Прехвърлете подправките в купата със сусамовите семена и ги оставете да се охладят леко. Смилайте всички подправки на фин прах.
Сложете печените бадеми, стафидите, тиквените семки, смлените подправки, 1/4 чаена лъжичка сол и 2 чаши бульон в блендер. Пасирайте до гладка смес и прехвърлете в купа. Добавете печените зеленчуци, лютите чушки, тортилата, 1 чаена лъжичка сол и 2 чаши бульон в блендера и пасирайте до гладка смес.
Загрейте 1/4 чаша растително масло в голяма тенджера с дебело дъно на средно силен огън. Добавете сместа от люти чушки и гответе, като бъркате непрекъснато, докато се сгъсти леко, около 5 минути. Добавете сместа от бадемови подправки и 2 чаши бульон и оставете да къкри на среден огън. Добавете шоколада и бъркайте, докато се разтопи. Добавете пуешките бутчета и оставете да къкри, докато се загреят, около 30 минути. Ако сосът е твърде гъст, разредете го с още бульон. Подправете соса на вкус.
Сервирайте задушени пуешки бутчета в сос моле с ориз и тортили.