Пипиан е традиционен мексикански сос (известен още като зелен мол), с корени в кухнята на ацтеките и маите. Основната му съставка са тиквени семки, които се използват за сгъстяване на доматен сос с пресни люти чушки и кориандър. Пипиан се съчетава добре с всякакъв вид месо, птици и зеленчуци. Опитайте най-простия, но най-вкусен вариант: пилешки гърди в сос пипиан.

Съставки:

• 4 обезкостени пилешки гърди с кожа
• 1/4 чаша зехтин

• 1 и 1/4 чаши зелени тиквени семки (пепитас)
• 450 г домати, обелени и измити
• 1 чушка серано, без дръжка
• Половин средно голяма бяла глава лук, едро нарязана
• 1,5 чаши пилешки бульон, за предпочитане органичен, затоплен
• 1/4 чаша пресни листа от кориандър
• 1 чаена лъжичка захар

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1
• Загрейте фурната до 180°C.
Стъпка 2
• Пиле:
  
  Прокарайте върха на пръстите си под кожата на всяко пилешко филе, за да я разхлабите. Поръсете всяко филе със зехтин и овкусете със сол и черен пипер, като втриете в кожата и под кожата.
Стъпка 3
• Поставете пилето върху тава за печене или в тава за печене и печете във фурната, докато се сготви напълно, около 35 минути. Оставете настрана и покрийте с фолио, за да се запази топло.
Стъпка 4
• Междувременно пригответе соса.:
  
  Загрейте голям тиган с дебело дъно на среден огън. Запечете тиквените семки, като бъркате непрекъснато, докато набъбнат и започнат да пукат, 3-5 минути. Прехвърлете семките в чиния, за да се охладят. Отделете 2 супени лъжици за сервиране.
Стъпка 5
• В средно голяма тенджера с дебело дъно смесете доматите, сераносите и лука. Залейте с вода, подправете със сол и оставете да къкри, покрито, докато доматите станат тъмнозелени, около 10 минути. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете доматите, сераносите и лука в блендер и пасирайте с пилешкия бульон, кориандъра, захарта и печените тиквени семки до гладка смес (сосът ще бъде леко едроглив). Подправете със сол и черен пипер на вкус.
Стъпка 6
• Преди сервиране, отстранете кожата от пилешките гърди и нарежете пилето по диагонал. Прехвърлете в чиния за сервиране. Полейте със зеления сос от пипиан и поръсете с останалите печени тиквени семки.

Автор на рецептата - Марсела Валядолид (Марсела Валядолид) - известен готвач, телевизионен водещ и кулинарен писател