Пилешко в сос Марсала

Гласове: 5

Време: 30 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Рецепта за пилешки гърди, задушени в червено вино с подправки.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

2 (170-225 г) обезкостени пилешки гърди без кожа, разполовени и натрошени на тънко
3 чаши нарязани гъби (кремини, стриди или шийтаке)
3/4 чаша подсилено червено трапезно вино Марсала
1 с.л. зехтин
4 супени лъжици (60 г) масло
1 чаша пилешки бульон
1/2 чаша пшенично брашно
1 супена лъжица микс от подправки, вижте рецептата по-долу
Сол и прясно смлян черен пипер
Нарязан лук, за гарниране

Креолска смес от подправки на Емерил:

2,5 с.л. червен пипер
2 с.л. сол
2 супени лъжици чесън на прах
1 с.л. черен пипер
1 супена лъжица лучен прах
1 с.л. лют червен пипер
1 супена лъжица сушени листа от риган
1 супена лъжица сушен мащерка

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пилешки гърди, червено вино, гъби печурки, гъби шийтаке, лук, чесън на прах, червен пипер, лук на прах, смлян лют червен пипер, риган, мащерка, брашно

Приготвяне на ястието според рецептата:

В плитка купа или чиния смесете добре брашното и подправките. Бързо оваляйте половинките пилешки гърди в тази смес и отърсете излишното брашно.

В голям тиган загрейте олиото на средно силен огън, докато стане много горещо, но не загаря. Добавете 1 супена лъжица (15 грама) масло и запържете пилешките гърди до златисто кафяво от двете страни, около 3 минути на страна. Прехвърлете в чиния. Добавете 1 супена лъжица (15 грама) масло и гъбите в тигана. Гответе, като бъркате често, докато гъбите станат златистокафяви по краищата и пуснат соковете си.

Добавете виното Марсала и оставете да къкри, като остържете всички покафенели парченца от дъното на тенджерата. Когато виното се редуцира наполовина, добавете пилешкия бульон и оставете да къкри 3 минути, докато сосът се сгъсти леко. Намалете котлона на средна степен, върнете пилешките гърди в тенджерата и продължете да къкри, докато се сварят и сосът се сгъсти, 5-6 минути. Разбъркайте останалите 2 супени лъжици (30 г) масло и подправете със сол и черен пипер на вкус. Гарнирайте с нарязан кориандър и сервирайте веднага.

Креолска смес от подправки на Емерил:

Смесете добре всички съставки и съхранявайте в херметически затворен буркан или контейнер. Добив: приблизително 2/3 чаша.

Категории:

рецепта / Вечеря / Основни ястия / Птица / Емерил Лагас

Подобни рецепти